Zelfs in het oude Egypte, India en China gebruikten ze deze vogel van de eendenfamilie graag als voedsel. In Rome werden ganzen met respect behandeld: hun luidruchtige gekakel waarschuwde ooit de Romeinen voor de aanval van de Galliërs. Moderne Fransen zijn dol op ganzen: heerlijke foie gras wordt bereid uit hun lever. Aan de vooravond van katholieke kerst kan de tafel van elke Europeaan tegenwoordig niet zonder het traditionele gerecht voor deze vakantie - een gans gevuld en gebakken in de oven. Dit betekent echter helemaal niet dat zo'n gerecht niet op een andere dag van het jaar kan worden bereid.
Het is nodig
-
- 4 kg gans
- 2 kleine uien
- 1 stengel bleekselderij
- 1 laurierblad
- 50 g peterselie
- 1 sinaasappel
- 50 g boter
- 1 eetl. salie lepel
- 25 g witbroodkruimels
- 50 g hazelnoten
- 6 appels
- 2 eetlepels. eetlepels bloem
- 1 eetl. lepel rode bessengelei
- 100 g rode wijn of port
instructies:
Stap 1
Darm de gans. Doe ingewanden in een pan. Giet 1,5 liter koud water, breng aan de kook. Schuim verwijderen. Voeg de in vieren gesneden ui, fijngehakte bleekselderij en 25 g peterselie, laurier, sinaasappelschil toe. Kook het allemaal 1, 5 uur. Giet af en laat afkoelen.
Stap 2
Verwarm de oven voor op 190 C. Leg de gans in een ovenschaal. Prik met een vork in de ganzenborst. Dek het gevogelte losjes af met folie en bak een uur. Verwijder de folie. Giet de tijdens het bakken geselecteerde sappen op de gans. Giet het resterende vet af: op een dag heb je het misschien nodig voor het koken van aardappelen.
Stap 3
Dek de gans weer af met folie en bak nog eens 45 minuten. Smelt tegelijkertijd 25 g boter in een pan. Fruit hierin de fijngesnipperde ui, 25 g peterselie, salie, hazelnoten en paneermeel. Plaats het mes verticaal in de appel en snij het klokhuis eruit. Haal de ganzenvorm eruit. Vet de hele gans opnieuw in met vet, laat de rest uitlekken. Plaats appels rond de randen van de vorm. Vul met het panmengsel. Leg op elke appel een klontje boter.
Stap 4
Bedek alleen de poten met folie en bak nog eens 45 minuten. Verwijder vervolgens de appels en houd warm.
Stap 5
Giet het vet van de gans af en laat het in de vorm van slechts 1 eetl. lepel. Voeg bloem toe aan de ganzenvorm en plaats deze op het fornuis. Voeg 600 ml eerder gekookte ingewandenbouillon, wijn, sap van 1 sinaasappel toe. Roer tot de jus kookt en indikt. Giet rode bessengelei erbij en kook nog 5 minuten.
