Erwtensoepen onderscheiden zich door hun hoge voedingswaarde en bijzondere smaak. Meestal is de bouillon voor zo'n soep gemaakt van gerookt vlees, maar het zal niet minder lekker zijn met lamsgehaktballetjes. Bovendien heeft deze soep een aangename tomatensmaak en een heldere, rijke kleur.
Het is nodig
- Voor vier porties:
- - 600 g lamsvlees;
- - 300 g tomaten;
- - 100 g rijst;
- - 100 g erwten;
- - 2 uien;
- - 1 wortel, 1 ei;
- - een bosje groen;
- - zout, gemalen peper.
instructies:
Stap 1
Week de erwten een nacht. Je kunt bijvoorbeeld kikkererwten nemen.
Stap 2
Scheid het lamsvlees van de botten. Kook de bouillon op de botten. Zeef het dan, breng aan de kook, voeg geweekte erwten toe, kook tot het gaar is. Breng op smaak met zout.
Stap 3
Kook de rijst apart tot hij half gaar is.
Stap 4
Haal het vlees door een vleesmolen, voeg rijst toe, klop er een rauw ei door. Peper, zout, roer. Vorm het gehakt tot gehaktballen.
Stap 5
Schil de uien, hak ze fijn, laat ze in een koekenpan in een kleine hoeveelheid bouillon sudderen, voeg toe aan de soep, kook gedurende 3 minuten.
Stap 6
Schil de wortels, rasp ze op een grote rasp, stuur ze naar de soep, kook nog 5 minuten.
Stap 7
Verwijder de schil van de tomaten, dompel ze in de soep zonder ze te hakken. Kook gedurende 10 minuten.
Stap 8
Bestrooi kant-en-klare erwtensoep met gehaktballen en tomaten met gehakte verse kruiden en serveer warm.
