De zoetzure smaak van pruimenjus past goed bij gegrild vlees of gevogelte. Pruimen, rijk aan vitamines en micro-elementen, behouden hun eigenschappen perfect tijdens warmtebehandeling en worden veel gebruikt bij het koken voor de bereiding van compotes, conserven, jam en verschillende sauzen.
Het koken van vlees in pruimenjus is eenvoudig en kost niet veel tijd en moeite. Direct voor het koken 300 gram pruimen afspoelen met koud water, voorzichtig de botten verwijderen en in stukjes snijden. Neem twee middelgrote uien, schil ze, snijd ze in halve ringen, bak ze in olijfolie (1, 5-2 eetlepels) goudbruin. 1,5 kg varkensvlees of rundvlees, wat u het lekkerst vindt, spoel af onder stromend water, verwijder alle nerven, snij in stukjes. Bak in een koekenpan tot een lichte korst verschijnt.
Doe het vlees en de uien in een bak die bedoeld is om te stoven. Bestrooi met fijngehakte knoflook (1-2 teentjes), zout en peper. Bedek de bovenkant met stukjes afvoer, voeg 150 ml droge witte wijn toe, giet 50 ml water.
Sluit het deksel en laat 1,5 - 2 uur sudderen in de oven op 180 - 200 graden. Zorg dat het vlees gaar is. Dit kan worden bepaald door er met een mes in te prikken. Als het vlees mals is, leg het dan op een bord. Klop de gestoofde ingrediënten die in de gerechten achterblijven met een blender of wrijf door een vergiet tot een gladde consistentie is verkregen. Als de resulterende jus te zuur lijkt, kun je er naar smaak een beetje suiker aan toevoegen.
Doe het vlees dan terug in de gebruikte container, giet over de voorbereide jus. Als je het vlees van tevoren haalt, kan het uitdrogen. Leg het daarom voor het serveren neer. Je kunt het afgewerkte gerecht versieren met verse kruiden.
Kies bij het kopen zorgvuldig pruimen. Vers en rijp zijn grote elastische vruchten met een rijke kleur, bedekt met een lichte, lichte bloei, die gemakkelijk kan worden afgewassen met koud water. Als je op de punt drukt, moet de pruim zacht zijn, onrijpe vruchten zijn hard.
