Gebakken vis is een gerecht voor echte fijnproevers. Kies magere of vette, witte of rode varianten en bak ze in een dikke zure roomsaus met champignons. Het resultaat is een stevig maar licht gerecht dat zowel alledaagse als feestelijke tafels zal sieren.
Het is nodig
-
- Karper in zure room met bospaddenstoelen:
- 1 kg karper;
- 200 g bospaddenstoelen;
- 2 uien;
- 70 gram boter;
- 1, 5 kopjes zure room;
- 1 eetlepel bloem;
- 100 g pittige kaas;
- 2 eetlepels paneermeel
- zout.
- Zander
- gevuld met champignons:
- 1 kg snoekbaarsfilet;
- 1 glas visbouillon;
- 200 g champignons;
- 1 eetlepel boter
- 1 eetlepel bloem;
- 1 glas zure room;
- zout;
- een theelepel kerriepoeder;
- 0,5 theelepel paprikapoeder.
instructies:
Stap 1
Vissen van verschillende variëteiten zijn geschikt om te bakken. Probeer riviervis te koken - het heeft een zeer originele smaak. Neem een middelgrote karper, spoel deze grondig uit, verwijder schubben, verwijder ingewanden en botten. Leg de filetstukjes in een ingevette vuurvaste schaal en plaats in de voorverwarmde oven. Bak tot half gaar.
Stap 2
Schil de bospaddenstoelen en spoel ze grondig af. Dep droog op keukenpapier en snijd in grote plakken. Snijd de ui in ringen. Doe de champignons in een pan, voeg uien, zout, peper toe, giet het mengsel met een kwart glas water en laat sudderen tot het gaar is. Doe de zure room in een kom, zout en meng met bloem. Rasp de pittige kaas op een grove rasp en meng met paneermeel.
Stap 3
Bedek de vis met gestoofde champignons, bedek met zure roommengsel en bestrooi met geraspte kaas en paneermeel. Besprenkel met gesmolten boter en bak in de oven goudbruin. Serveer warm in de pan.
Stap 4
Gebakken gevulde vis is erg handig om in porties te serveren. In een pan met hete olie, sudder de champignons, snijd ze in dunne plakjes. Pureer bloem en boter, zout en verdun met hete bouillon, giet het in porties en roer constant. Breng het mengsel aan de kook, laat 2 minuten sudderen en voeg de gestoofde champignons toe. Meng alles grondig.
Stap 5
Verdeel de snoekbaarsfilet in porties, maak in elk een diepe snede in het midden, zonder het mes naar het einde te brengen. Vul de vis met gehakte champignons. Leg de snoekbaars in een diepe, vuurvaste schaal. Maak een saus door zure room te mengen met kerriepoeder, paprikapoeder en zout. Schenk de saus over de vis en zet in de voorverwarmde oven. Bak tot ze gaar zijn. Serveer met groene salade en frietjes.
