Delicate eclairs met zure room en chocoladesuikerglazuur zullen elke tafel sieren, en uw reputatie als uitstekende kok zal onwankelbaar zijn. Eclairs zien er erg smakelijk uit en zijn zeer eenvoudig te bereiden. Het belangrijkste is om de volgorde van acties strikt te volgen.
Het is nodig
-
- tarwebloem van de hoogste kwaliteit - 1 glas;
- eieren - 5-6 stuks;
- water - 0,5 kopjes;
- boter - 100 g;
- zout - ¼ theelepel.
- Voor de crème:
- boter - 250 g;
- zure room 25% - 300 g;
- poedersuiker - 1 glas.
- Voor chocoladeglazuur:
- chocolade - 50-100 g;
- boter - 50 g;
- poedersuiker - 1 glas;
- melk - 5 eetlepels;
- zetmeel - 1 eetlepel;
- cacaopoeder - 3 eetlepels;
- vanilline.
instructies:
Stap 1
Giet water in een kleine pan, voeg olie en zout toe. Breng aan de kook, voeg bloem toe. Roer constant en laat het deeg 1-2 minuten brouwen. Koel tot ongeveer 70 graden.
Stap 2
Klop alle eieren door het deeg. Rijd ze één voor één in en meng elke keer grondig. Het deeg moet glad en glanzend zijn.
Stap 3
Vet een bakplaat in met een koud stuk boter of margarine en bestuif met bloem. Plant het afgewerkte deeg met een kookzak met een krulmondstuk of met een gewone theelepel.
Stap 4
Bak de eclairs 15-20 minuten op 200 graden, verlaag daarna de temperatuur naar 180 graden en bak nog 10 minuten. Tijdens de eerste fase mag u de ovendeur niet openen, anders zullen de eclairs bezinken.
Stap 5
Koel de eclairs direct in de oven en verlaag de temperatuur geleidelijk. Door een scherpe temperatuurverandering valt het soezendeeg er snel af en worden de eclairs plat.
Stap 6
Zure room maken. Neem voor de bereiding een lichtzure zure room. Klop de zure room en de poedersuiker los.
Stap 7
De boter moet op kamertemperatuur zacht worden. Klop de boter los met een vork. Voeg geleidelijk zure room toe aan de boter, nooit andersom. Voeg 1-2 eetlepels toe en klop elke keer grondig. Vul de eclairs met de afgewerkte room met behulp van een kookspuit.
Stap 8
Bereid de chocoladeglazuur voor. Breng de melk en de poedersuiker op laag vuur aan de kook. Chocolade en boter toevoegen. Wacht tot de chocolade is opgelost en voeg zetmeel en cacaopoeder toe aan het mengsel. Roer het glazuur met een houten lepel en laat het iets afkoelen tot het licht ingedikt is.
Stap 9
Giet het glazuur over de met room gevulde eclairs en zet ze op een koele plaats om het glazuur en de zure room op te stijven. Zet niet meteen op de kou, anders krult het glazuur in klontjes.
