Wist je dat je met bessen niet alleen taarten of compote kunt maken, maar ook een hele soep? Deze soep verfrist perfect in de zomerse hitte, en de ongewone smaak voegt pikantheid toe aan een zomers cottage-diner.
Het is nodig
- Tomaten - 500 g
- Bessen (rood of wit) - 400 g
- Ui - 1/2 st.
- Knoflook - 2-3 teentjes
- Suiker - 2 tl
- Basilicum - bosje
- Olijfolie - 3 eetlepels
- Pijnboompitten - 1 eetl
- Parmezaanse kaas - 1 eetlepel
- Zout
instructies:
Stap 1
Bereid eerst de tomaten voor. Grondig wassen, 30 seconden kokend water gieten, overgieten met koud water, huid verwijderen. Maal in een blender het tomatenpulp samen met de ui en een teentje knoflook. Giet de puree in een kleine steelpan.
Stap 2
We sorteren de krenten, wassen in koud water. Maal de pure bessen in een blender, passeer het resulterende mengsel door een zeef en voeg toe aan de tomatenpuree. Voeg zout en suiker toe, meng en zet in de koelkast.
Stap 3
Nu bereiden we de saus voor. Maal basilicum, knoflook, zout, olijfolie, noten en Parmezaanse kaas in een blender.
Stap 4
Schenk de gekoelde soep in kommen, voeg een lepel saus en een blaadje basilicum toe.
