Brioche is een Frans traditioneel zoet gebak gemaakt van boterdeeg. Je kunt gekonfijt fruit, rozijnen of stukjes chocolade in de luchtige broodjes doen. Over het algemeen is er ruimte voor verbeelding!
Het is nodig
- - 4 eieren;
- - 1 theelepel zout;
- - schil van 1 sinaasappel;
- - 125 gram boter;
- - 450 g premium meel;
- - 4 eetlepels melk;
- - zonnebloemolie (voor smering);
- - een losgeklopt ei (om brioches in te vetten);
- - 2 eetlepels gouden fijne suiker;
- - 2 zakjes droge gist (elk 7 g);
instructies:
Stap 1
Zeef bloem in een grote kom, roer de gist erdoor, voeg zout, suiker en sinaasappelschil toe, gehakt op een rasp. Snijd de boter in plakjes en doe in een pan, giet er de melk over. Verwarm het mengsel op laag vuur tot de olie volledig is gesmolten. Koel het oliemengsel.
Stap 2
Klop de eieren los en roer het warme gesmolten boter- en melkmengsel erdoor. Giet het ei- en melkmengsel bij de bloemmassa en klop of roer met een lepel tot een gladde massa. Kneed vervolgens met je handen een zacht deeg.
Stap 3
Bestuif een snijplank met bloem en kneed het deeg 5 minuten tot het elastisch is. Vorm een bal van het deeg, breng over naar een geoliede bak (bestrooid met bloem), dek af met huishoudfolie (vochtige handdoek) en plaats op een warme plaats (bij 20-30 ° C zonder tocht) gedurende 1-2 uur om te verdubbelen qua volume.
Stap 4
Vervolgens moet het deeg gekneed worden zodat er gassen uit komen: druk het deeg met je hand lichtjes tegen de tafel, vouw het in een paar lagen en plet het opnieuw. Leg het deeg opnieuw in de met bloem bestoven kom en laat een tweede keer een uur rijzen.
Stap 5
Verdeel het deeg in twee delen. Doe de ene helft in een kom, afgedekt met plastic, op een koele plaats. Kneed de werkende helft van het deeg een minuut en verdeel in 6 delen. Snijd van elk deel een klein stukje af en rol ze in kleine balletjes.
Stap 6
Vorm brioches. Druk een stuk deeg plat tot een cirkel en plaats een stuk chocolade in het midden. Vorm het deeg rond de chocolade tot een bal en knijp de open uiteinden naar binnen. Plaats in de siliconenvorm, met de naad naar beneden. Doe dit met de overige 5 grote stukken deeg.
Stap 7
Maak een gat in het midden van elke deegbal, plaats de voorbereide kleine deegballen in de holte en druk ze licht aan. Dek af met geoliede huishoudfolie en plaats op een warme plaats - laat de brioches iets rijzen.
Stap 8
Bestrijk de brioches na het verwijderen van de huishoudfolie met een ei. Bak in een op 220 °C voorverwarmde oven gedurende 15 minuten goudbruin. Leg de brioches op een rooster om af te koelen. Nadat je de mal hebt voorbereid, maak je blanco's van het resterende deeg. Laat ze afstand nemen en een tweede partij producten bakken.
