Tonijn is een vis uit de makreelfamilie, bekend om zijn nobele smaak en uitstekende voedingskwaliteiten. Tonijn wordt vooral veel gebruikt in de Oosterse en Mediterrane keuken: er worden soepen, patés, stoofschotels, broodjes, salades en vele andere gerechten van gemaakt.
Tonijn met paprikasaus
Om dit gerecht te bereiden heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 500 g tonijnfilet;
- 3 paprika's;
- 1 krop ui;
- 2 tomaten;
- 1-2 teentjes knoflook;
- ½ glas droge witte wijn;
- 3 eetl. eetlepels olijfolie;
- 1 theelepel kristalsuiker;
- grond zwarte peper;
- 1 laurierblad;
- een set kruiden voor vis;
- zout.
Pel de uien en knoflook en snijd ze in kleine blokjes. Verwijder het vel van de tomaten. Dompel ze hiervoor eerst 1 minuut onder, eerst in kokend water en daarna meteen in ijswater. Snijd de gepelde tomaten in reepjes of blokjes. Verwijder de steeltjes met zaadjes van de paprika's, in reepjes gesneden.
Fruit in een pan met goed verwarmde plantaardige olie de ui en knoflook 1-2 minuten. Voeg peper toe en bak nog 5 minuten, en vergeet niet te roeren.
Het gerecht wordt veel smakelijker en eleganter als je paprika's van verschillende kleuren gebruikt: groen, rood en geel.
Schenk de wijn erbij, voeg tomaten, laurierblaadjes, suiker en kruiden toe. Breng op hoog vuur aan de kook, zet het vuur lager en laat 15 minuten sudderen.
Was de tonijnfilet, dep droog met keukenpapier en snij in grote stukken. Verhit de olijfolie in een aparte koekenpan en bak de vis hierin 3-4 minuten op middelhoog vuur.
Breng de vis over in een koekenpan met gestoofde groenten en laat een paar minuten sudderen, afgedekt met een deksel. Serveer gekookte aardappelen of rijst als bijgerecht met tonijn.
Tonijn gestoofd met doperwtjes
Vereiste ingrediënten:
- 600 g tonijnfilet;
- 500 g doperwten;
- 1 krop ui;
- 60 gram boter;
- 3 eetl. eetlepels tomatenpuree;
- 1 klein bosje basilicum;
- 1 bosje peterselie;
- 1 glas droge witte wijn;
- grond zwarte peper;
- zout.
Hak de peterselie en ui fijn. Smelt de boter in een steelpan. Fruit de uien en peterselie en voeg verse of bevroren doperwtjes toe. Schenk wijn, zout en peper erbij. Dek af en laat 15-20 minuten op middelhoog vuur sudderen, tot de erwten zacht zijn.
In Frankrijk wordt tonijn vaak zeekalfsvlees genoemd.
Was de vis, dep droog met keukenpapier en snijd in 4 stukken (elk 150 g). Leg op de erwten, dek goed af en laat ongeveer 10 minuten sudderen. Draai de tonijn dan om en laat nog 5 minuten sudderen. Garneer bij het serveren met basilicum en peterselieblaadjes.
Tonijnsalade met tomaten en kwarteleitjes
Neem om een gerecht te bereiden:
- 1 blik tonijn uit blik op eigen sap;
- 8 kerstomaatjes;
- 1 citroen;
- 1 bosje sla;
- 1 komkommer;
- 4 kwarteleitjes;
- 1-2 teentjes knoflook;
- peterselie.
Giet het vocht uit de tonijn en breek elk stuk met een vork in meerdere stukken. Scheur de slablaadjes met je handen. Snijd de tomaten doormidden. Snijd de verse komkommer in dunne plakjes. Meng alle ingrediënten voorzichtig met de hand.
Meng het sap van de vis met het sap van ½ citroen en geperste knoflook. Schenk bij het serveren de saus over de salade en garneer met takjes peterselie, halfgekookte kwarteleitjes en schijfjes citroen.
