Een interessante snack voor de nieuwjaarstafel zijn verschillende soorten aspic. Hoewel varkensvlees het meest wordt gebruikt voor de bereiding, is er een zeer interessant recept voor dit rundvleesgerecht in de Oekraïense keuken.
Het is nodig
-
- 1-2 kalfsbouten;
- 1, 2 tot ossenhaas;
- 150 g reuzel;
- 2 uien;
- 1 grote wortel;
- 4 theelepels gelatine;
- plantaardige olie;
- pittige kruiden naar smaak;
- zout en peper.
instructies:
Stap 1
Kook de bouillon. De beste manier om het te maken is van kalfsbouten. Om dit te doen, snijdt u eerst het grootste deel van het vlees ervan af. Ze worden apart gekookt om de rijke smaak te behouden en niet weg te geven aan de bouillon. Kalfsvlees kan, indien gewenst, worden vervangen door lamsvlees, maar in dit geval zal de bouillon vetter blijken te zijn. Leg de poten in een pan met koud water samen met de gehalveerde en gepelde ui. Kruiden naar smaak toevoegen. Kook de bouillon gedurende 2 uur, waarbij u regelmatig het schuim afschuimt. Zeef de afgewerkte vloeistof zodat deze transparant wordt.
Stap 2
Bereid het rundvlees voor. Reinig het van overtollige strepen en films. Maak verschillende sneden in het stuk vlees en steek er kleine stukjes spek in. Hierdoor wordt het vlees sappiger. Bak het op deze manier gevulde rundvlees 5-7 minuten in een pan met een kleine hoeveelheid verwarmde olie. Voeg vervolgens een glas bouillon toe aan het vlees en laat het minimaal een half uur sudderen. Het rundvlees moet zacht zijn. Kruid met peper en zout.
Stap 3
Kook het kalfsvlees apart van de poten. Het moet in heet water worden geplaatst om het vlees zijn smaak te laten behouden. Bak in een koekenpan met voorverwarmde olie de gesneden wortelen en gesnipperde ui.
Stap 4
Bereid gelei voor aspic. Los de gelatine op in de bouillon en breng opnieuw aan de kook. Snijd het rundvlees in plastic, hak het kalfsvlees in kleine stukjes. Leg een laag gebakken wortelen en uien op de bodem van de vorm en giet er een beetje bouillon met gelatine bij. Bedek de groenten vervolgens met de plakjes rundvlees. Leg er fijngesneden kalfsvlees op. Overgiet alles met bouillon zodat het vlees er helemaal mee bedekt is. Koel de aspic af en zet hem in de koelkast totdat de bouillon volledig in gelei verandert. Snijd het gerecht in porties en serveer met mosterd en mierikswortel.
