De schenkel is het vlezige deel van een varkenspoot met een bot. Warmgebakken schenkel met smeltende huid is perfect voor een gezellig samenzijn. Je kunt vlees in porties of heel met bot op tafel serveren. Leg de juskommetjes apart met cranberry- of bosbessenjam of mierikswortel gemengd met zure room.
Het is nodig
-
- Schacht
- knolselderij
- wortel
- peterseliewortel
- anjer
- knoflook
- Laurierblad
- piment
- zwarte peper
- ui
- licht bier
- Lieve schat
- sojasaus
- rode hete peper.
instructies:
Stap 1
De schenkel moet vers worden gekocht, niet ingevroren. Er moet een dun laagje vet onder de huid zitten om het vlees sappig te maken.
Stap 2
Zet een grote pan water op het vuur. Doe in een pan een paar geschilde wortelen, een hele krop ui, geen schil, een groot stuk knolselderij, peterseliewortels, een paar kruidnagels, piment en zwarte peper, zout naar smaak. B' olie.
Stap 3
Leg de schenkels in kokend water. Kook twee uur op laag vuur. De schenkels moeten altijd volledig bedekt zijn met bouillon. Haal het vlees uit de bouillon. Terwijl de schachten heet zijn, kunnen botten er gemakkelijk uit worden verwijderd.
Stap 4
Zeef de resterende bouillon door een zeef, giet in een plastic bak, koel af en zet in de vriezer. De bevroren bouillon kan worden gebruikt om erwtensoep te maken door gerookt vlees toe te voegen.
Stap 5
Bereid de marinade voor:
Mix light bier met honing en sojasaus. Snijd de rode peper fijn, verwijder de zaadjes en voeg toe aan de marinade. Leg de gekookte schenkels twee uur in de marinade.
Stap 6
Vet een bakplaat in met olie, leg er gepekelde knokkels op, zet in een voorverwarmde oven. Giet om de 15 minuten de resterende marinade over de schenkels. Het gerecht is klaar in een uur.
Stap 7
De schenkel kan worden gekookt zonder voorkoken.
Vul de rauwe schenkel met knoflook, wrijf in met zwarte peper en zout. Doe in een diepe kom en giet er kefir in. Laat 3 uur intrekken.
Wikkel het bereide vlees in folie en leg het in de oven, open de folie 10 minuten voordat het klaar is om de schenkel te bruinen.
