De gebakken zwaardvisbiefstuk is heel gemakkelijk te bereiden en de vis is mals, sappig en ongelooflijk lekker als hij in twee fasen wordt gekookt: bak eerst de porties in een pan en breng ze vervolgens in de oven. Regelmatig frituren in de pan kan het aan de buitenkant te stijf maken.
Het is nodig
- - 2 citroenen;
- - 1 bosje tijm;
- - 1 rode peul hete pepperoni;
- - 3 eetlepels olijfolie;
- - 2 teentjes knoflook;
- - 4 zwaardvissteaks (elk 150 g);
- - zout, witte peper.
instructies:
Stap 1
Giet kokend water over de citroenen, dep ze af met een handdoek en verwijder met een rasp 1 eetlepel schil. Snijd de citroenen in dunne plakjes van 5 mm.
Stap 2
Snijd de peperoni peul in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes. Was de helften en hak ze fijn. Was de tijm, schud het water eraf, hak twee eetlepels blaadjes fijn.
Stap 3
Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan. Doe de schil, pepperoni en kruiden in een koekenpan. Pel de teentjes knoflook en passeer door een pers.
Stap 4
Bak alles onder voortdurend roeren op laag vuur gedurende ongeveer twee minuten, haal dan de pan van het vuur en plaats in een warme oven, veeg het af met een papieren handdoek.
Stap 5
Was de vissteaks en dep ze droog. Kruid met zout en bestrooi met versgemalen witte peper. Verhit de resterende olijfolie in een koekenpan en bak hierin de stukken vis tot ze goudbruin zijn op middelhoog vuur, 2-3 minuten aan elke kant.
Stap 6
Haal de vis vervolgens uit de pan, wikkel hem losjes in folie en plaats in een warme oven voorverwarmd op 180°C.
Stap 7
Verdeel de partjes citroen in porties in een koekenpan en bak 3-4 minuten aan elke kant. Verwijder de zwaardvis uit de folie en leg op borden samen met de geroosterde schijfjes citroen.
Stap 8
Schep het mengsel van pepperoni en tijm over de vissteaks en verdeel het gelijkmatig. Versier de steaks met de overgebleven tijmblaadjes. Serveer de noedels of frietjes als bijgerecht.
