Pani Walewska cake is een gerecht uit de Poolse keuken. Gedrenkt in drie verschillende vullingen: jam, meringue en room. Een ongebruikelijke combinatie, maar de delicatesse blijkt erg lekker, bevredigend, licht en luchtig te zijn.
Het is nodig
- - 500 g bloem
- - 1, 5 theel. bakpoeder
- - 2 kopjes kristalsuiker
- - 400 g boter
- - 8 dooiers
- - 6 eiwitten
- - 3 eetl. ik. zetmeel
- - 450 g jam
- - 500 ml melk
- - vanilline
- - 120 g amandelen
- - 2 eetlepels. ik. cognac
instructies:
Stap 1
Maak zandkoekdeeg. Scheid eerst de dooiers van de eiwitten. Meng 6 dooiers, kristalsuiker en 200 g zachte boter. Voeg dan bloem en bakpoeder toe. Kneed het deeg en verdeel het in twee gelijke stukken.
Stap 2
Bereid de meringue voor. Klop 6 eiwitten stijf en voeg in een dun straaltje 375 g kristalsuiker toe. Klop alles goed tot een stevig schuim. Voeg 1 eetl. zetmeel.
Stap 3
Bekleed een ovenschaal met bakpapier. Verdeel een deel van het deeg gelijkmatig over het oppervlak. Bestrijk met jam en verdeel over het oppervlak. Leg vervolgens de meringue neer, bestrooi met amandelbloemblaadjes. Bak zo nog een taart.
Stap 4
Verwarm de oven voor op 180 graden, plaats de korst en bak in 45-55 minuten goudbruin. Haal de cake eruit en laat afkoelen.
Stap 5
Bereid de crème voor. Meng de dooiers, 3 el. ik. kristalsuiker, vanilline, 3 eetl. meel en zetmeel. Voeg 250 ml melk toe en roer alles goed tot een gladde massa.
Stap 6
Breng de melk aan de kook en giet bij het dooiermengsel en roer. Plaats het mengsel op het fornuis en kook tot het mengsel dikker wordt. Haal van het vuur en zet in de koelkast. Klop de boter, voeg toe aan de room. En voeg de cognac toe.
Stap 7
Leg de eerste korst op een schaal, bestrijk met room, dek af met de tweede korst en zet 3-5 uur op een koude plaats.
