Groenten gemarineerd met champignons zijn voedzamer, lekkerder en aromatischer. Dit voorgerecht kan bij elk hoofdgerecht worden geserveerd of als zelfstandig gerecht op tafel worden gezet.
Het is nodig
- 3 liter
- Komkommers met champignons:
- - 500 g champignons
- - 1 kg komkommers
- - 1-2 wortelen
- - 1 kg bloemkool
- - 4 paprika's
- voor één kan
- - 3 krentenblaadjes
- - 1 parasolletje dille
- - 3 takjes peterselie
- - 1 theelepel mosterdzaad
- - 4 zwarte peperkorrels
- - 10 pimenterwten
- Voor de marinade
- - 4 eetl. eetlepels suiker
- - 1, 5 Art. eetlepels zout
- 1/2 kopje azijn (9%)
- 3-3,5 liter
- Paprika's in tomaat en champignons:
- - 2 kg paprika
- - 300 g champignons
- - 1 kg uien
- Voor tomatensaus
- - 5 kg tomaten
- - 1/2 kop suiker
- - 1 eetl. lepel zout
- 1/2 kopje azijn (9%)
- - 6 erwten piment en zwarte peper
- - 2 laurierblaadjes
- - 1 glas plantaardige olie
instructies:
Stap 1
Komkommers met champignons
Paprika's wassen, schillen en in ringen of dikke reepjes snijden. Schil de wortelen en snij in plakjes. Was de komkommers, dek af met ijswater en laat 4-5 uur staan. Als de komkommers groot zijn, kunnen ze in plakjes van 4-5 centimeter dik worden gesneden. Spoel de kool en demonteer in bloeiwijzen.
Stap 2
Schil de champignons, spoel ze af, kook 5 minuten in gezouten water (vanaf het moment van koken). Spoel daarna af met koud water. Doe bladeren, kruiden en specerijen in de voorbereide gesteriliseerde potten op de bodem. Gemengde groenten en champignons erop.
Stap 3
Voeg voor de marinade zout, suiker toe aan kokend water, breng aan de kook, haal van het vuur en giet er azijn bij. Vul de potten met hete marinade. Maak een dubbele vulling. Daarna oprollen en omdraaien. Na volledig afkoelen op een koele, donkere plaats bewaren.
Stap 4
Paprika's in tomaat en champignons
Schil de zaadjes van de paprika's en snijd ze elk in 4-6 stukjes. Pel de ui en snij in halve ringen. Spoel de champignons goed af en halveer ze of laat ze heel. Draai de tomaten. Voeg plantaardige olie, suiker, zout, azijn, peper en laurierblaadjes toe aan de tomatenmassa, roer en breng aan de kook.
Stap 5
Voeg vervolgens paprika, champignons en uien toe aan de tomaat. Kook gedurende 15 minuten. Voeg eventueel zout toe. Verdeel het voorgerecht samen met de tomatensaus in gesteriliseerde potten, rol op, draai ondersteboven en laat 2 dagen staan. Bewaar op een koele, donkere plaats.
