Hartige groente- en pompoensoep maak je in minder dan 1 uur voor het hele gezin. Het is stevig, rijk aan vitamines en heeft een heerlijke pompoensmaak.
Het is nodig
- -2 theelepel olijfolie
- -1 middelgrote ui
- -2 teentjes knoflook
- -1 wortelen
- -1 stengel bleekselderij
- -1/4 theelepel gedroogde chili
- -1/2 theelepel gedroogde tijm
- -1/4 theelepel zout
- -1 eetlepel tomatenpuree
- -400 gram pompoen
- -2 kopjes bloemkool
- -5 kopjes kippen- of groentebouillon
- -3/4 glas water
- -2 laurierblaadjes
- -1/4 kop gehakte peterselie
- -zout en peper naar smaak
instructies:
Stap 1
Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
Stap 2
Voeg de ui toe aan de olijfolie en bak deze goudbruin.
Stap 3
Voeg knoflook, wortelen, selderij, chili (optioneel), tijm en zout toe aan de ui. Kook ongeveer 5 minuten, tot de groenten zacht zijn.
Stap 4
Voeg daarna tomatenpuree toe en meng grondig.
Stap 5
Doe de noten, bloemkool, groentebouillon, pompoen, water en laurier in een pan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en dek af. Laat alles 15 tot 20 minuten sudderen, tot de courgette en bloemkool gaar zijn.
Stap 6
Haal de soep van het vuur en laat afkoelen. Serveer lichtjes koel met een takje peterselie en zure room. Eet smakelijk!
