Solyanka wordt gekookt in sterke bouillon. Er zijn verschillende soorten, naast vlees kun je ook vis of champignon mengelmoes koken. Dit gerecht heeft een pittige scherpe smaak en is zeer voedzaam.
Het is nodig
-
- 2 liter water;
- 1 pc. uien;
- 100 g ingelegde komkommers;
- 50 gram kappertjes;
- 50 gram olijven;
- 50 gram olijven;
- 50 g rundertong;
- 50 g rundernieren;
- 50 g runderhart;
- 50 gram worstjes;
- 2 eetlepels tomatenpuree;
- 1 eetl plantaardige olie;
- 2 eetlepels zure room;
- 1 citroen;
- groen naar smaak;
- zout naar smaak;
- kruiden naar smaak.
instructies:
Stap 1
Verwijder ureum, vet en film van rundernier en laat 6-8 uur in koud water weken. Ververs het water om de 2 uur. Doe dan in een pan, giet koud water, breng aan de kook, giet af, vul een nieuwe en kook erin tot het gaar is. Spoel de afgewerkte toppen af met koud water. Giet de bouillon.
Stap 2
Snijd het hart in de lengte door, laat het 2 uur in koud water weken, spoel het dan grondig af en dompel het in kokend water, zout aan het einde van het koken, giet de bouillon.
Stap 3
Leg de grondig gewassen runder- of kalfstong in kokend water. Kook het tot het gaar is gedurende 1, 5 tot 4 uur. Kalfstong kookt veel sneller dan rundertong en smaakt delicater. Na 1,5 uur doorboren met een mes, als er doorschijnend sap uit de tong komt - de tong is klaar, als het ichor is, moet je het verder koken. Nadat de tong klaar is, haal je hem uit de bouillon en dompel je hem onder in koud water om de huid gemakkelijker te kunnen verwijderen. Haal het van je tong. De rundertongbouillon blijkt lekker en rijk te zijn, gebruik het als basis voor een mengelmoes.
Stap 4
Worst of gekookte worst uit de verpakking schillen, in dunne reepjes snijden. Snijd het slachtafval in dunne plakjes en meng met de worstjes.
Stap 5
Schil een middelgrote ui, hak ze in dunne reepjes en bak ze goudbruin in plantaardige olie.
Stap 6
Snijd de ingelegde komkommers in blokjes ter grootte van een kappertje. Olijven en olijven in ringen snijden.
Stap 7
Doe de tomatenpuree in een koekenpan en bak ongeveer 3-5 minuten, onder voortdurend roeren tot het donkerrood wordt.
Stap 8
Breng de bouillon aan de kook, doe de gesauteerde tomatenpuree erin, roer goed door. Leg vervolgens tegelijkertijd het vlees en de kobas-stukken, uien, komkommers, kappertjes en laat 20 minuten sudderen. Voeg vervolgens zout, kruiden, olijven, olijven en zure room toe en laat nog 5 minuten sudderen.
Stap 9
Bij het serveren in een soepkom, giet een deel van de mengelmoes, leg een cirkel van citroen en bestrooi met gehakte kruiden.
