Als de eerste jonge zuring in de tuin groeit, wil je meteen zuring-koolsoep koken. Maar wat kun je nog meer koken met dit zure groen? Je kunt er bijvoorbeeld een heerlijke vissaus van maken. Als je eenmaal kabeljauwfilet met zuringsaus hebt gekookt, zul je je de heerlijke smaak van dit gerecht meer dan eens herinneren.
Het is nodig
- Voor 4 personen:
- - versgemalen peper - naar smaak;
- - zout - naar smaak;
- - olijfolie - 2 eetlepels;
- - droge witte wijn - 50 ml;
- - boter - 60 g;
- - visbouillon - 100 ml;
- - zure room - 250 g;
- - sjalotten - 1 st;
- - zuring - 130 g;
- - kabeljauw - 600 g.
instructies:
Stap 1
Ga door de zuring en verwijder eventuele harde stelen opzij. Spoel de kruiden af onder stromend water en hak ze vervolgens fijn met een scherp mes.
Stap 2
Verwarm een koekenpan op hoog vuur, voeg een stukje boter toe. Zet op middelhoog vuur en bak de gehakte zuring in een koekenpan tot hij zacht is. Deze procedure mag niet langer dan 5 minuten duren.
Stap 3
Pel, spoel de sjalotten in water en hak ze fijn. Doe de ui in een pan, giet er 100 ml bouillon en 50 ml wijn bij. Laat op zeer laag vuur sudderen tot de vloeistof twee keer gekookt is en haal dan van het vuur.
Stap 4
Voeg zuring en zure room toe aan een pan, bestrooi met peper en zout. Je kunt het naar smaak strooien, een klein snuifje is voldoende. Doe de voorbereide stukken vis in een dubbele ketel, kook gedurende 12 minuten. Haal dan de vis, peper en zout eruit. Besprenkel met olijfolie en bewaar op een warme plaats. Je kunt het in folie wikkelen en vervolgens in een handdoek, zodat de warmte lang behouden blijft.
Stap 5
Verdeel de gekookte kabeljauwfilet over kommen, voeg de saus toe en serveer. Als je wilt, kun je jonge aardappelen van tevoren in de schil koken - ze zullen het gerecht perfect aanvullen. Een salade van tomaten, komkommers, knoflook, uien, kruiden en zure room is niet overbodig.
