Dit is een verhaal over hoe soms twee ingrediënten samen moeten zijn, elkaar aanvullen en balans creëren. Op zich al vrij alledaagse componenten, ze vormen de perfecte combinatie en werken geweldig samen.
Deze drank bestaat uit slechts twee ingrediënten, Creme de Cassis-likeur en gekoelde witte wijn Bourgogne Aligote, bijgevuld. De sleutel tot het creëren van een uitgebalanceerde drank ligt in de verhoudingen van sterke drank en wijn. Simom Difford raadt af om vast te houden aan de klassieke verhouding van 1/3 likeur en 2/3 wijn, omdat het resultaat een te zoete drank is. Het biedt een verhouding van sterke drank tot wijn variërend van 1: 5 tot 1: 7.
De oorsprong van de cocktail gaat terug tot 1904, toen in Cafe George in Dijon, Frankrijk, een ober voor de naam Faivre voor het eerst op het idee kwam om witte wijn en Creme de Cassis te mengen. Zijn drankje werd bekend als Classic Blanc, maar tegenwoordig staat het bekend als Kir in verband met de promotiecampagne van Felix Kir, een prominente politicus en held van het verzet in de Tweede Wereldoorlog. Tijdens zijn ambtstermijn als hoofd van de gemeenteraad zocht hij naar manieren om lokale producten te promoten, waaronder Creme de Cassis en Bourgogne Aligote-wijn. Hun mengsel heette eerst Kir's aperitief, daarna Vader Kir's, en toen werd de naam vereenvoudigd tot Kir.
Bourgogne Aligote is een witte wijn gemaakt van in Bourgondië geteelde Aligote-druiven, beschermd door een certificaat van oorsprongscontrole (Franse Appellation d'origine contrôle, afgekort AOC).
Veel bronnen geven aan dat het gebruik van witte wijn te wijten is aan het gebrek aan rode Bourgondische wijn, veroorzaakt door de confiscatie van de meeste reserves door het Duitse leger. Of het kan te wijten zijn aan de slechte kwaliteit van de witte wijn dat jaar, en de likeur werd zo een vermomming en verborg de gebreken van de heldere zwarte bessenzoetheid.
Het gebruik van champagne en andere mousserende wijnen in combinatie met Creme de Cassis geeft ons een variatie genaamd Kir Royal. Het is belangrijk om rekening te houden met het type mousserende wijn. Om de balans tussen zuur en zoet te behouden, zijn brut nature en ultra brut champagne nodig.
In 1951, toen Kir algemeen bekend werd, nodigde Roger Damidot (eigenaar van Lejay-Lagoute - het merk van Creme de Cassis-likeur, de grootste producent in de regio) Felix Kir uit om het gebruik van de naam Kir te copyrighten. Misschien vleide dit hem ongelooflijk, en op 20 november 1951 kwam de volgende brief aan de Franse Nationale Vergadering:
"Canon Felix Kir, parlementslid en burgemeester van de stad Dijon, verleent de firma Lejay-Lagoute, onder leiding van Roger Damidot, het exclusieve recht om zijn naam voor zwarte bessenlikeur te gebruiken voor reclamedoeleinden in welke vorm dan ook."
Gewapend met deze brief patenteerde Lejay-Lagoute het merk in maart 1952 onder de naam Kir.
Door de jaren heen, terwijl hij de populariteit van de cocktail als aperitief zag groeien, wilde Felix soortgelijke privileges aanbieden aan andere Creme de Cassis-likeurproducenten, maar het eigendom van het handelsmerk was al toegewezen aan Lejay-Lagoute, en het was te laat om iets in deze kwestie. Talrijke juridische procedures zorgden ervoor dat de zaak werd overgedragen aan het Franse hooggerechtshof, 'Cour de Cassation, waar op 27 oktober 1992 de exclusieve merkrechten werden bevestigd. Na hun triomf registreerde en startte Lejay-Lagoute de productie van Kir Royal, een vooraf bereide mix van likeur en mousserende wijn.
Als een cocktail wordt gemaakt met cremant- of cava-wijnen, wordt deze Kir Petillant genoemd (van Frans petillant - mousserend).
De meest bekende varianten zijn:
- Kir Royal - met de vervanging van witte wijn door champagne.
- Kir Imperial - met de vervanging van zwarte bessenlikeur door framboos, en onze wijnen zijn champagne.
- Communard / Cardinal - met de vervanging van witte wijn voor rood.
