Meerval is een grote riviervis; hij wordt al lang zeer gewaardeerd in de Russische keuken vanwege zijn vette, sappige vlees. Meervallen leven in modderige reservoirs, hiermee moet rekening worden gehouden als verse vis wordt bereid en filets bereiden, waarbij de onaangename geur wordt verwijderd.
Het is nodig
-
- Voor meervalfilet met rijst:
- 1 kg meervalfilet;
- 100 gram boter;
- 120 g witte wijn;
- 50 g wortelen;
- 60 g knolselderij;
- 50 gram uien;
- 80 g gehakte peterselie en dille;
- 200 g rijst;
- 1 theelepel meel;
- 3 g geraspte nootmuskaat;
- 4 g gemalen zwarte peper.
- Voor meervalfilet in beslag:
- 400 g meervalfilet;
- 100 gram bloem;
- 1 ei;
- 75 ml light bier;
- 20 ml plantaardige olie;
- dille en peterselie
- citroen (voor decoratie);
- zout.
- Voor meervalfilet in een pan:
- 600 g meervalfilet;
- 2 aardappelen;
- 2 uien;
- 1 ingelegde komkommer;
- 50 gram boter;
- 4 eetlepels rode versterkte wijn;
- 6 eetlepels tomatensap;
- grond zwarte peper
- zout.
instructies:
Stap 1
Meervalfilet met rijst Snijd de filet in porties. Om de slijkgeur te verwijderen, spoelt u ze af in een sterke, koude zoutoplossing en spoelt u vervolgens het zout af. Je kunt de stukjes inwrijven met citroensap. Was en schil wortelen, selderij en uien en snijd ze in plakjes. Doe de gesneden groenten in een pan, voeg de helft van de boter toe, voeg de filetstukjes toe en overgiet met de wijn.
Stap 2
Verwarm de oven voor op 200 ° C, plaats een pan en laat sudderen tot ze gaar zijn. Voeg indien nodig een beetje water toe aan de pan. Haal de gekookte vis uit de oven.
Stap 3
Verhit 25 g boter in een koekenpan, voeg bloem toe, roer en voeg dan nootmuskaat, peper en wat sap toe uit de pan waarin de vis gestoofd is. Kook ongeveer vijf minuten, voeg dan de resterende boter toe, roer en zeef door een zeef.
Stap 4
Kook de rijst, leg deze op een schaal, verdeel de filetstukjes erover, giet de saus erover, bestrooi met dille en peterselie.
Stap 5
Meervalfilet in beslag Snijd de filet in porties. Zeef de bloem, giet in een diepe kom, houd een eetlepel of twee apart om over de stukjes te rollen. Doop een ei in een kom, roer, zout en voeg bier toe. Roer tot een gladde massa en de consistentie van vloeibare zure room.
Stap 6
Doop de filetstukjes in bloem, verhit de plantaardige olie in een pan, dompel de stukken in beslag en doe in de pan. Bak aan elke kant gedurende drie tot vier minuten. Serveer met doperwtjes gegarneerd met kruiden en schijfjes citroen.
Stap 7
Meervalfilet in een pan Snijd de filet in blokjes van ongeveer twee centimeter aan een kant. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van dezelfde grootte. Snipper de ui en bak in boter goudbruin.
Stap 8
Neem twee bakpotten, verdeel de gebakken ui in twee en hak de ingelegde komkommer fijn. Leg in elke pot een laag ui, dan stukjes filet, weer een laag ui, een laag komkommer en een laag aardappelen. Zout en peper, giet in elke pot twee eetlepels rode versterkte wijn en drie eetlepels tomatensap, dek af met deksels en zet een half uur in een voorverwarmde oven op 200 ° C.
Stap 9
Verwijder de deksels en laat de potten nog een half uur in de oven staan. Serveer onmiddellijk, bestrooi met gehakte kruiden.
