Tortelli, ravioli, tortellini - dit zijn de mooie namen die Italianen deeggerechten met verschillende vullingen noemen. Ze lijken erg op onze dumplings, hoewel ze verschillen in grootte en vorm.
Het is nodig
- - 400 g zachte tarwebloem
- - water, zout, nootmuskaat, peper
- - 5 eieren
- - 400 g zachte ricotta
- - 100 g geraspte parmezaan
- - 30 g geraspte pecorino
- - 200 g geraspte provolone
- - 230 g sperziebonen
- - 360 g marinarasaus
instructies:
Stap 1
Bereid eerst de ravioli voor. Pureer voor de vulling 200 g ricotta in een diepe keramische kom, voeg de voorgeraspte Parmezaanse kaas en pecorino, een ei, nootmuskaat en peper toe. Meng alle ingrediënten goed en zet in de koelkast.
Stap 2
Zeef voor het deeg 350 g bloem, maak er een kuiltje in, voeg 2 el toe. water een ei en zout. Kneed het elastische deeg en kneed totdat het niet meer aan je handen blijft plakken. Wikkel het deeg in plasticfolie en zet het met de vulling in de koelkast.
Stap 3
Haal na een uur het deeg uit de kou en rol kleine cirkels uit met een diameter van 6-7 cm, waaruit de ravioli wordt gevormd door de kaasvulling toe te voegen. Kook de afgewerkte ravioli in een pan met ruim gezouten water gedurende 3 minuten.
Stap 4
Doe de bonen in een kom, voeg 3 el. water en magnetron op hoog vermogen gedurende ongeveer 3 minuten. Meng in een andere kom 200 g verkruimelde ricotta, 100 g geplette provolone en 30 g geraspte Parmezaanse kaas en roer. Schenk een glas marinarasaus in een ovenschaal, leg er een laag gekookte ravioli op, verdeel het kaasmengsel en de bonen erover.
Stap 5
Leg nog een laag ravioli op de bonen, giet 180 ml marinara en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas en provolone. Bak een kwartier in de oven tot de kaas gesmolten is en er een krokant korstje ontstaat.
