Courgette-rijstsoep is een eenvoudig gerecht maar heerlijk. Daarnaast is deze soep handig vanwege de overvloed aan groenten. Je kunt een dieetversie van de soep bereiden door hem in water te koken, of je kunt hem lekkerder maken met vleesbouillon.
Het is nodig
- Voor zes porties:
- - 2,5 liter bouillon of water;
- - 3 aardappelen;
- - 250 gram courgette;
- - 1 wortel;
- - 100 g rijst;
- - een bosje groene uien;
- - een bosje dille;
- - plantaardige olie, zout, lavrushka, zwarte peperkorrels.
instructies:
Stap 1
Aardappelen wassen, schillen, in kleine blokjes snijden. Was de groene uienveren, snijd ze. Schil de wortelen, spoel af, snijd de helft van de wortelen in halve ringen, rasp de andere helft. Snijd het witte deel van de groene ui in ringen.
Stap 2
Spoel de rijst, spoel de courgettes, snijd de staarten af, snijd de courgettes in kleine blokjes. Als u courgette heeft genomen, hoeft u deze niet schoon te maken.
Stap 3
Breng water of bouillon aan de kook. Dompel aardappelen, groene uien, rijst en gehakte wortelen in kokend water, kook gedurende 10 minuten.
Stap 4
Verhit plantaardige olie in een koekenpan, doe de geraspte wortelen en het witte deel van de ui, bak 3 minuten, af en toe roeren. Voeg de courgette toe en kook nog 5 minuten.
Stap 5
Doe de frituur in de soep, breng aan de kook, kook 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout, voeg laurier en peperkorrels toe. Voeg de fijngehakte dille toe, breng de soep weer aan de kook en zet het vuur direct uit.
Stap 6
Laat de courgetterijstsoep onder het deksel staan (10 minuten) en serveer warm.
