De belangrijkste waarde van rode vis zit in een grote hoeveelheid Omega-3 vetzuren. Maar naast het feit dat rode vis goed is voor het lichaam, heeft het vlees een geweldige smaak. De termijn en opslagvoorwaarden voor dergelijke vissen zijn echter strikt beperkt.
Het is nodig
- Voor de marinade (voor 1 kg vis):
- - sap van een halve citroen;
- - 300 gram uien;
- - 200 g wortelen;
- - 10 erwten zwarte peper;
- - 2 laurierblaadjes;
- - 1, 5 Art. eetlepels suiker;
- - 1 theelepel zout;
- - 3 eetl. eetlepels 3% azijn.
instructies:
Stap 1
Behandel uw vis voorzichtig om zijn uiterlijk te behouden. Pak het met beide handen vast, gooi het niet op een harde ondergrond. Bewaar ongesneden rode vis en hun filets niet op één plaats, omdat bacteriën van hele vissen reeds gesneden vis kunnen infecteren en tot productbederf kunnen leiden. Buig of vouw de filets niet. Bewaar rode vissen in papier van voedingskwaliteit, niet in een plastic zak. In polyethyleen wordt vis gestoomd en gaat snel achteruit.
Stap 2
Zet de vis in de koelkast bij 0 - (-1) °C. Of ijsbriketten invriezen in de vriezer. Leg ze in een kom, rode vis erop en dek af met een schone, vochtige doek. Houd er rekening mee dat een uur bewaren van de vis op kamertemperatuur de houdbaarheid met een dag verkort. En met de juiste verwerking en bewaring blijft rode vis 3 - 4 dagen in de koelkast.
Stap 3
Vries vis in voor langere opslag. Kies alleen zeer verse rode vis om in te vriezen. Haal de vis uit de pan, spoel af onder stromend water en droog hem af van het resterende water. Wikkel de vis in aluminiumfolie of diepvriesfolie. Bevries rode vis bij -25 ° C. Ontdooi de vis langzaam, bij voorkeur in de koelkast. Dan behoudt de rode vis zijn sappigheid. Het is belangrijk dat de vis volledig ontdooid is om te frituren en half ontdooide vis is geschikt voor een soep of ovenschotel.
Stap 4
Bewaar gepekelde en licht gezouten vis in pekel in de koelkast bij 0 - (+1) °C. Bewaar gerookte vis bij een temperatuur van 2 - 4 ° C op een geventileerde plaats.
Stap 5
Marineer rode vis. Schil het, spoel het af en snijd het in kleine stukjes. Besprenkel het met citroensap. Bereid de marinade voor. Snijd wortelen en uien in kokend water, doe zwarte peperkorrels, laurierblaadjes, azijn, zout en suiker. B' olie. Leg stukjes rode vis in de marinade, zet het vuur laag en kook een half uur. In de marinade kan rode vis 2-3 dagen in de kou worden bewaard.
