Zoete tonen van rode biet, mais en kokosmelk gaan goed met elkaar samen, de scherpte van gember voegt een pikantheid toe aan het gerecht. Deze romige soep smaakt ook goed als hij koud is.
Het is nodig
- - 1 biet;
- - 1 aardappel;
- - 1 ui;
- - 2 tomaten;
- - 1/2 wortel, stengel bleekselderij;
- - 2 eetlepels. lepels zoete maïs;
- - 1 st. een lepel plantaardige olie, kokosmelk;
- -1 theelepel geraspte gember;
- - koriander, zwarte peper, zout.
instructies:
Stap 1
Bak de bieten zacht, koel en schil ze. Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en kook ze in een beetje water gaar.
Stap 2
Verhit de olie in een koekenpan, voeg gehakte wortelen, uien, selderij, geraspte gember toe. Laat een paar minuten samen sudderen, voeg dan de in blokjes gesneden tomaten toe, zout naar smaak, laat nog een paar minuten sudderen. Voeg vervolgens gekookte aardappelen toe met water, dek af met een deksel, kook 5 minuten op laag vuur.
Stap 3
Doe de inhoud van de pan in een blender, voeg de bieten toe, mix tot een gladde massa. Zet de soep terug op het vuur, voeg de kokosmelk toe, onder voortdurend roeren.
Stap 4
Giet de kokosmelk-bietensoep in kommen, met een scheutje gehakte koriander en suikermaïs in elke kom.
