Kulebyaka met visvulling - heerlijke gebakjes. In Rusland werden alleen de beste producten gebruikt voor de bereiding ervan; vaak waren het de kulebyaka die de feesttafels versierden.
Kulebyaka is een traditioneel Russisch gebak. Het belangrijkste verschil is de complexe vulling, die meer dan de helft van het totale gewicht van de taart uitmaakt. De vulling kan zoet zijn, maar meestal worden vlees, gevogelte en vis gebruikt om kulebyaki te maken. Vanwege het feit dat Rusland beroemd was om zijn visindustrie, was kulebyaka met zo'n vulling erg populair.
De eerste vermelding van Kulebyak dateert uit de 12e eeuw. Bakken werd in de 19e eeuw enorm populair dankzij Franse chef-koks die besloten de kulebyaku aan te passen aan de normen van de haute cuisine.
Om vispudding te bereiden heb je nodig: 300 g tarwebloem, 150 g boter, 3 kippendooiers, 1/2 theel. kristalsuiker, 600 g zalm, 400 g steur, 1 glas rijst, 1 ui, 3 eieren, een bosje dille, zout.
Om de vispudding te bereiden, bereidt u eerst de ingrediënten voor het deeg voor. Rasp de koude boter snel op een fijne rasp in een grote kom, voeg de benodigde hoeveelheid bloem toe aan de boter en maal de ingrediënten tot kruimels. Voeg eidooiers, kristalsuiker en een snufje zout toe aan de boterkruimels. Kneed het deeg en rol het tot een bal. Dek de kom af met huishoudfolie en zet 30 minuten in de koelkast.
Terwijl het deeg afkoelt, bereid je de vulling voor de kulebyaki. Spoel de vis grondig onder warm stromend water. Als er botten in de stukken zitten, scheid dan de vispulp ervan. Giet alle resterende garnituren van de vis, behalve de filets, met water en kook een sterke bouillon. Snijd de helft van de zalm in kleine blokjes, de andere helft in zeer dunne plakjes. Snijd de steur in borden.
Giet de gekookte bouillon door een fijne zeef, giet in een pan en kook de rijst erin. Zout de bouillon, voeg eventueel laurier toe. Hak op dit moment de ui fijn en doe deze in een kleine koekenpan, voeg de in blokjes gesneden zalm toe aan de ui. Kook 2 eieren. Hak de dille fijn. Als alle bereidingen klaar zijn, neem je een grote kom en combineer je de gekookte rijst, ui gebakken met zalm, gekookte eieren en dille erin. Zout de vulling en meng goed.
Haal het afgekoelde deeg uit de koelkast en verdeel het in tweeën. Rol een deel uit tot een laag en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Leg de helft van de vulling op het deeg en strijk het goed glad, daarop de in plakjes gesneden zalm, nogmaals de vulling en de fijngehakte steur. Rol de tweede helft van het deeg uit en bedek de vulling ermee. Verbind de randen van de kulebyaka en verzegel deze. Bestrijk het losgeklopte ei over de cake.
Verwarm de oven voor op 230°C en plaats een bakplaat met daarop een vistaart. Bak gedurende 30-35 minuten. Haal de cake na het verstrijken van de tijd uit de oven en laat afkoelen.
Kulebyaka kan worden beschouwd als een universeel gerecht. Afhankelijk van het soort deeg en vulling kan het als voorgerecht of als hoofdgerecht geserveerd worden. Vrij zelden wordt kulebyaka geserveerd als dessert met een zoete vulling.
De vistaart is klaar! Serveer met hete thee.
