Nu worden er twijfels geuit over de voordelen van vleesbouillon, en tot voor kort werd het beschouwd als een van de meest bruikbare producten, artsen adviseerden het aan ernstig zieke patiënten voor herstel. Heerlijke bouillon heeft een stimulerend effect op de spijsvertering. Op basis hiervan kunnen verschillende soepen worden bereid.
Hoe bouillon correct te koken?
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht dat rijke bouillon wordt verkregen uit botten, moet je om een rijke bouillon te verkrijgen 1-1,5 kg pulp nemen, 2,5 liter koud water gieten en het vloeistofniveau in de pan onthouden. Op de buitenkant van de pot kun je een markering maken. Voeg vervolgens 0,5-1 liter water toe en breng op laag vuur aan de kook. Voeg zout, wortels, kruiden toe en kook tot de vloeistof is ingekookt tot het oorspronkelijke niveau. Vergeet in dat geval niet de weegschaal te verwijderen.
Ook zal een rijke, sterke bouillon uitkomen in een hermetisch afgesloten pan, het is belangrijk dat er geen stoom ontsnapt tijdens het koken. De ideale optie is een snelkookpan of multicooker.
Kook de bouillon op de botten in de volgende volgorde: giet de botten en pezen met koud water, steek in brand. Voeg de pulp toe als de bouillon kookt. Om de smaak en het aroma te verbeteren, doe je er verschillende wortels in: wortelen, peterselie, pastinaak. Je kunt er ook een ui ingooien.
Sterke bouillon met Madeira. Snijd het rundvlees in kleine stukjes en bak lichtjes in boter. Doe in een pan, gooi de ui daar, elk een wortel en knolselderij. Giet kraanwater en zet op hoog vuur. Als het water kookt, doe je de kip erin, zet je het vuur lager en kook je anderhalf tot twee uur. Giet een half glas Madeira en een snufje nootmuskaat in de afgewerkte bouillon, laat het vijf minuten trekken en zeef.
Hoe heldere bouillon te koken?
Voor een lichte runderbouillon het vruchtvlees grondig wassen, in porties snijden, kraanwater toevoegen, deksel sluiten en op hoog vuur aan de kook brengen. Verlaag vervolgens de temperatuur en kook anderhalf tot twee uur, waarbij het resulterende schuim wordt verwijderd. De volgende stap: haal het vlees uit de bouillon, spoel af met koud water, zeef de bouillon. Doe het vlees terug in de bouillon, voeg de wortels, lavrushka, peperkorrels, zout toe en kook ongeveer een uur op laag vuur. Zeef de afgewerkte bouillon, leg het vlees op een bord, giet de bouillon, bestrooi met fijngehakte dille.
Dit is belangrijk: als de bouillon niet transparant wordt, kun je de situatie corrigeren met eiwitten: roer twee eiwitten met een lepel water, giet in de bouillon, kook. Zeef de vloeistof als de eiwitten naar boven komen drijven. Maakt ijs goed helder, doe gewoon een stuk in bouillon en kook.
