Garganelli is een pasta in de vorm van handgemaakte deegkokers. Ze zijn typisch voor de Italiaanse regio Emilia-Romagna. In de regel wordt garganelli geserveerd met een saus van tomaten, hete pepers, spek en knoflook.
Het is nodig
- Ingrediënten voor 6 porties:
- Voor de test:
- - bloem - 400 g;
- - 4 eieren;
- - geraspte kaas - 4 eetlepels;
- - een snufje zout en een halve theelepel geraspte nootmuskaat.
- Voor de saus:
- - 15 ml olijfolie;
- - 150 g niet erg vet spek;
- - ui;
- - 2 teentjes knoflook;
- - 500 g tomaten;
- - 2 chilipepers;
- - zout naar smaak;
- - een eetlepel gehakte peterselie.
- Voor het indienen:
- - 2 eetlepels (of naar smaak) geraspte Parmezaanse kaas of pecorino.
instructies:
Stap 1
Giet bloem op het werkvlak, maak een kuiltje en voeg eieren, kaas, boter, zout en nootmuskaat toe. Kneed een elastisch deeg dat niet aan je handen plakt. Dek af met een handdoek en laat 30 minuten staan.
Stap 2
Snijd het spek in blokjes, snipper de ui, pers de knoflook. Bak spek in olijfolie goudbruin, voeg knoflook en ui toe, bak nog 2-3 minuten, zet opzij.
Stap 3
Bestrooi de tafel met bloem, verdeel het deeg in 4 delen, rol elk heel dun. Snijd het deeg in vierkanten met een zijde van ongeveer 3,5 centimeter. We wikkelen een houten stok (of potlood) met twee of drie vierkanten deeg (afhankelijk van de lengte van de stok) om een ruitvormige garganelli te maken. We bevochtigen de bovenhoek van het deeg met water, drukken het naar de benedenhoek om een buis te maken. Haal het deeg uit een potlood, breng het over naar een bord bestrooid met bloem. We herhalen de operatie met alle garganelli.
Stap 4
We maken een kruisvormige snede op de tomaten, laten ze 1 minuut in kokend water zakken. Verwijder de schil, snij de tomaten, verwijder de zaadjes. Gebruik een blender om tomatenpuree te bereiden. Schil de chilipepers van de zaden, hak ze fijn met een mes of in een vijzel.
Stap 5
We koken water met een beetje zout. Verwarm op dit moment het spek, voeg tomatenpuree en chili toe, zout naar smaak. Laat 15 minuten op laag vuur staan om de saus in te dikken.
Stap 6
Kook 5 minuten voordat de saus klaar is de garganelli 4-5 minuten in kokend water, maar niet meer, anders gaan ze koken.
Stap 7
Doe de garganelli in de pan, voeg de peterselie toe, meng heel voorzichtig en laat 1 minuut op het vuur staan. Bestrooi voor het serveren met geraspte kaas.
