Forshmak is een populair gerecht in veel landen. Onder deze naam kunnen echter totaal verschillende voedingsmiddelen worden verborgen. In Noord-Europa kun je forshmak bestellen als snack met warme vleespastei en in Oost-Europa krijg je een koud voorgerecht van haring en aardappelen. In Rusland wordt forshmak meestal een specialiteit van de Joodse keuken genoemd. Dus wat is forshmak en waarmee wordt het gegeten?
Vlees forshmak
De naam van het gerecht - forshmak - is van Duitse oorsprong. In vertaling betekent vorschmack "anticipatie" of, als we rekening houden met de gastronomische context, "voorgerecht". Het was in Duitsland, of liever in Oost-Pruisen, dat ze voor het eerst vleespastei begonnen te bereiden met de toevoeging van haring. Een van de versies van dit gerecht ging de geschiedenis van de gastronomie binnen dankzij de Finse maarschalk Mannerheim. Oorlogsheld, aristocraat, idool van velen, hij was een liefhebber van een goede keuken. Nadat hij forshmak had geproefd tijdens de lunch op de officiersvergadering in Warschau, smeekte hij de chef om het recept en bracht het naar Finland. In de loop der jaren wordt Marskin vorschmack geserveerd in de beste restaurants. Het kan zelfs in blik worden gekocht en worden geserveerd tijdens een galadiner. Om dit gerecht te bereiden heb je nodig:
- 250 g lamsfilet;
- 250 g ossenhaas;
- 4 filets licht gezouten haring;
- 2 ansjovisfilets;
- 1 teentje knoflook;
- 50 ml cognac;
- 2 eetlepels. eetlepels tomatenpuree;
- 3 bollen uien;
- witte en zwarte gemalen peper;
- zout;
- plantaardige olie;
- 300 ml vleesbouillon.
Snijd het vlees in blokjes van 2 à 3 cm kanten Snijd de ui. Bak de runder- en lamsblokjes en uien op middelhoog vuur tot de uien helder zijn en het vlees goudbruin is. Koel het af. Snijd haring en ansjovisfilets in plakjes, meng met gebakken uien en vlees en hak of blender. Haal de knoflook door een pers en voeg samen met de tomatenpuree toe aan het resulterende mengsel. Kruid met peper en zout. Schenk er cognac en zoveel bouillon bij als nodig is om de vlees-vismassa op een dikke saus te laten lijken. Doe het over in een ovenschaal en gaar in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 2 uur. Het gerecht wordt geserveerd met warme gekookte aardappelen, plakjes gekookte koude bieten, ingelegde komkommers en zure room, evenals een glas ijspils of een glas wodka. Dit is een warme snack.
Gebakken forshmak
In de oude Poolse keuken is er een recept voor gebakken haring en aardappelforshmak. Het wordt zowel bitter als koud geserveerd. Dit is een eenvoudige, goedkope en stevige maaltijd. Voor hem heb je nodig:
- 2 filets licht gezouten haring;
- 6 middelgrote gekookte aardappelen;
- 1 krop ui;
- 2 kippeneieren;
- 3 eetl. eetlepels boter;
- 4 eetl. eetlepels room met een vetgehalte van ongeveer 20%;
- 2 eetlepels. lepels broodkruimels;
- een snufje nootmuskaat;
- peper, zout.
Snijd de aardappelen in blokjes en bak ze in een lepel boter. Rasp de ui op een fijne rasp. Haal de haringfilet door een blender. Combineer aardappelen, haring, ui, resterende boter, room en eieren en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Leg in een ingevette ovenschaal en bestrooi met paneermeel. Bak in een op 200°C voorverwarmde oven.
Joodse forshmak
In feite wordt het gerecht, dat sinds de Sovjettijd bekend staat als de Joodse forshmak, "gehakte goering" genoemd. Zoals elk gerecht dat populair is in de volkskeuken, heeft dit ook veel recepten, verfijnde huisvrouwen hebben hun eigen geheimen over hoe ze 'de smaak' kunnen bereiken met ongebruikelijke ingrediënten. De basis van de foreschmak blijft echter ongewijzigd. Je zal nodig hebben:
- 2 filets licht gezouten haring;
- 3 hardgekookte eieren;
- 1 zure appel;
- 2 sneetjes witbrood;
- 2 eetlepels. melk;
- 4 eetl. eetlepels plantaardige olie;
- 1 eetl. een lepel appelciderazijn;
- 1 bol ui.
Week de haringfilets in melk. Snijd de korst van het witbrood en laat het ook in de melk weken. Knijp uit. Scheid de eidooiers van de eiwitten. Snij de ui. Schil de appel en verwijder het klokhuis. Hak brood, haring, ui, eidooiers en appelpulp fijn door een vleesmolen of blender. Voeg plantaardige olie, azijn toe en meng goed. Serveer als een delicate salade gegarneerd met geraspte eiwitten en gehakte groene uien, of als pasta op sneetjes brood, crackers of manden.
