Ingelegde kaas, waar veel fijnproevers van houden, is tegenwoordig niet moeilijk te kopen; grote winkels bieden verschillende soorten fetakaas. Veel huisvrouwen geven er echter de voorkeur aan om fetakaas te weken volgens oude beproefde recepten.
Het is nodig
-
- kaas;
- houten kist of keramische plaat;
- melk of water.
instructies:
Stap 1
Week de fetakaas volgens een oud recept. Giet geitenmelk (idealiter) of gepasteuriseerde magere melk in een plat afgesloten houten kist en verwarm deze voor op 32-34 graden in zorgvuldig gewassen aardewerk. Doop de kaas en laat de melk deze verzadigen.
Stap 2
Voeg het stremsel toe dat moet worden toegediend. Stremsel is een complexe organische stof die wordt geproduceerd door de maag van een pasgeboren kalf. Geleverd in de vorm van wit of lichtgrijs poeder en geurloos. Kopen, eventueel bij apotheken.
Stap 3
Schud de doos en sluit het deksel goed. Gooi er een sjaal of deken over. Zet de kaas een dag of twee op een warme, donkere plaats.
Stap 4
Moderne huisvrouwen weken fetakaas in water. Giet warm gekookt water in een bak en dompel er zout in. Dek af en laat 6-8 uur staan. Gedurende deze tijd zal de kaas al het zout opgeven en veel zachter worden. Gebruik nooit metalen containers om te weken, geef de voorkeur aan keramiek of plastic.
Stap 5
Houd er rekening mee dat u in geen geval kokend water over de kaas mag gieten, omdat dit het eiwit stolt, vet verliest, zout slecht wordt uitgescheiden, de voedingswaarde van de kaas afneemt, waardoor de smaak wordt aangetast. Vanwege de ernst is feta-kaas gecontra-indiceerd voor mensen met aandoeningen van de bloedsomloop, lever, pancreas en nieren.
Stap 6
Kaas komt in de verkoop na 20 dagen, en soms na twee maanden weken in pekel, waardoor het pittig en zout wordt. Als de randen van de fetakaas een beetje droog zijn, betekent dit dat het lange tijd in de verkoop is geweest en natuurlijk de meeste van zijn voedingsstoffen heeft verloren. In tegenstelling tot de meeste kazen heeft het oppervlak geen korst, omdat de massafractie van vet, die een indicator is voor smaak en bruikbaarheid, ten minste 40% moet zijn.
