Geurige glühwein is al sinds de middeleeuwen bekend. Vanwege de hoge kosten van specerijen was dit een van de manieren om te laten zien hoe rijk de familie is, waardoor ze zich op ijzige dagen zo'n drankje kon veroorloven. Later werd glühwein in veel landen een onmisbare kerstdrank. Heet, uitgaande van smakelijke stoom, wordt het gegoten in kraampjes op met sneeuw bedekte kermissen, sprankelend van licht en wordt het zeker thuis gebrouwen volgens nationale en familierecepten.
Klassieke glühwein in Oostenrijkse stijl
De met sneeuw bedekte Alpen en Duitse met sneeuw bedekte steden worden meer geassocieerd met deze glühwein, waarvoor je nodig hebt:
- 10 teentjes kruidnagel;
- 4 sinaasappels;
2/3 kopje bruine suiker
- 2 kaneelstokjes;
- 1 ½ liter rode wijn (merlot of syrah);
- 1 kopje rum.
Verwijder de schil van de sinaasappels en pers het sap uit het vruchtvlees. Breng in een steelpan van 3 liter op middelhoog vuur het sap aan de kook, voeg 1/3 kopje warm water, suiker toe en breng aan de kook, af en toe roeren. Als de suiker is opgelost, zet je het vuur lager, voeg je kaneelstokjes en halve sinaasappelschil, kruidnagel toe. Kook op laag vuur tot het karakteristieke aroma verschijnt, ongeveer 15 minuten. Proef het kruidenmengsel en voeg eventueel suiker toe. Schenk de wijn erbij, dek hem losjes af en laat ongeveer een uur sudderen, niet laten sudderen. Voeg rum toe, roer en kook nog 5 minuten. Zeef en giet in hittebestendige mokken. Je kunt de glühweinglazen versieren met reepjes overgebleven sinaasappelschil.
Glühwein in Scandinavische stijl
In de Scandinavische landen wordt ook glühwein gebrouwen, maar dat noemen ze glog. Om het voor te bereiden, heb je nodig:
- ½ kopje zachte gouden rozijnen;
- 10 anjerknoppen;
- schil van 2 sinaasappels;
- ½ glas suiker;
- 2 kaneelstokjes;
- 6 dozen kardemom;
- 1 ½ liter rode wijn;
- 3 kopjes port (robijn);
1/3 kopje geroosterde amandelen
Doe de rozijnen in een kleine kom en garneer met de wodka. Dek af met vershoudfolie of een schotel. Steek de kruidnagels in de sinaasappelschil.
Kook in een pan een vrij dunne siroop met ½ kopje water en suiker. Zet het vuur laag tot medium en voeg kaneel, kardemom en sinaasappelschil bekleed met kruidnagel toe aan de siroop. Kook, af en toe roerend, ongeveer 15 minuten, tot een aangenaam aroma verschijnt. Schenk de wijn erbij, dek af met een kleine opening en laat ongeveer een uur sudderen. Voeg port, geweekte rozijnen en wodka toe, meng goed en kook nog ongeveer 5 minuten. Voeg eventueel suiker toe. Zeef en serveer.
Glühwein op witte wijn
Voor glühwein kiest u bij voorkeur voor een volle, goedkope rode wijn, maar u kunt deze ook van wit brouwen. Je zal nodig hebben:
- 6 nagels;
- ½ glas suiker;
- gemberwortel 3 centimeter lang;
- schil van 1 citroen;
- ½ vanillestokje;
- 1 ½ liter droge witte wijn;
- 1 glas wodka.
Kook suikersiroop en ½ kopje water, voeg kruidnagel, gesneden gemberwortel, citroenschil en vanille toe. Aromatiseer de siroop. Schenk de wijn erbij, dek af en kook een uur op het laagste vuur. Giet de wodka erbij, roer en kook ongeveer 10 minuten. Zeef en serveer in warme mokken of dikke glazen.
