Natuurazijn heeft een milde smaak en behoudt alle voedingsstoffen en vitamines van het originele product. De grondstof voor azijn kan bessen, fruit, wijn, rijst zijn. Deze azijn verbetert de smaak van salades, vinaigrettes, sauzen. Bovendien wordt het gebruikt voor medicinale doeleinden.
Het is nodig
-
- Voor appelciderazijn:
- 1 kg geplette appels;
- 150 gram suiker;
- 1,5 liter water.
- Voor wijnazijn:
- 1 liter droge druivenwijn;
- 3 liter water;
- 260 gram suiker;
- 4 g wijnbezinksel.
- Voor rijstazijn:
- 300 g rijst;
- 1, 2 liter water;
- 900 gram suiker;
- 1/3 el droge gist.
instructies:
Stap 1
Appelciderazijn Kies appels voor azijn; beschadigd of overrijp fruit kan worden gebruikt. Was ze, snijd beschadigde gebieden af, verwijder de stelen, maal in een blender samen met de zaaddozen. Doe de massa in een geëmailleerde pan, bedek met warm water, voeg suiker toe (je kunt ook een korst van zwart brood, een handvol rozijnen toevoegen), bedek de pan met gaas in verschillende lagen, zet op een warme plaats en laat twee staan weken.
Stap 2
Zeef de inhoud van de pot, fles en dop. De flessen twee maanden op een donkere plaats laten staan, daarna de vloeistof filtreren, opnieuw fles, goed afsluiten, op een koele plaats bewaren.
Stap 3
Wijnazijn Verwarm het water, giet warm water en wijn in een grote fles of andere glazen bak, voeg suiker toe, giet het wijnbezinksel (een witachtig wijnbezinksel van de bodem van een fles die stilstaat in een winkel). Bedek de borden met gaas en laat twee maanden op een warme plaats staan. Zeef de azijn door verschillende lagen kaasdoek, giet in kleine flesjes en sluit af (bedek de verbinding van de kurk met de fles met hars, paraffine of zegellak), bewaar op een koele donkere plaats.
Stap 4
Rijstazijn Neem een glazen of keramische schaal, spoel de rijst af onder stromend water, vul met water tot de rijst onder staat, dek af en laat vier uur op een warme plaats staan. Zet de borden op een koele plaats en laat 24 uur staan. Zeef de infusie door verschillende lagen kaasdoek, voeg suiker toe en roer met een houten lepel tot het volledig is opgelost.
Stap 5
Week het mengsel 20 minuten op het stoombad, zet in de koelkast, voeg gist toe, laat het mengsel een week gisten op een warme plaats. Giet het mengsel in een schone schaal (pot), dek af met gaas en bind het vast, zet het op een donkere plaats en bewaar het een maand op kamertemperatuur.
Stap 6
Probeer azijn na een maand, laat even staan als je een zure smaak wilt. Zeef het mengsel, kook een keer, fles en sluit goed af.
