Merengi zijn kleine eiwitcakes. In structuur zijn ze luchtig en licht, ze smelten gewoon in de mond. En voeg je vanilline, kaneel, koffie of chocolade toe aan de opgeklopte massa, dan heeft je product altijd een andere smaak en geur. Merengi kan paarsgewijs worden gelijmd met botercrème of bedekt met glazuur. En gebruik gebroken taarten als taartbodem.
Het is nodig
-
- eiwitten (5 stuks);
- kristalsuiker (250 g);
- vanilline;
- citroensap (1/2 theelepel);
- een paar zoutkristallen;
- zwarte of melkchocolade (50 g);
- spuitzak of eetlepel.
instructies:
Stap 1
Bereid het keukengerei voor om het wit op te kloppen. De kom moet breed en diep zijn, zodat, hoewel de eiwitten vloeibaar zijn, de inhoud er niet uitloopt. De garde of messen van de mixer moeten volledig droog zijn. Veeg alles af met een papieren handdoek om zeker te zijn.
Stap 2
Scheid de dooiers van de eiwitten. Breek elk ei boven een apart kopje. Giet de dooier in de schaal en laat het eiwit in de container lopen. Als de dooier breekt en in de beker druppelt, kan dit eiwit niet worden gebruikt om te kloppen. Zet het maar in de koelkast. Maak dan een omelet. En voeg pure eiwitten toe aan een gedroogde kom.
Stap 3
Doe het eiwit in een kom en de mixerpeddels of klop 15 minuten in de koelkast. Alle instrumenten en slagroomproducten moeten gekoeld bewaard worden.
Stap 4
Klop het eiwit. Start het proces op lage snelheid totdat de hele massa verzadigd is met lucht. Het duurt een paar minuten. Verhoog vervolgens de klopsnelheid tot medium. Het eiwit begint in te dikken. Voeg nu al kloppend zout toe en voeg druppel voor druppel citroensap toe. Als je geen citroen bij de hand hebt, kun je een paar druppels ijswater of appelciderazijn toevoegen. Zelfs gewone 9% azijn is voldoende.
Stap 5
Zet een glas kristalsuiker naast de mengkom. Leg er een badstof handdoek onder om te voorkomen dat de kom op tafel wegglijdt. Voeg kristalsuiker, eetlepel per keer, direct onder de roterende mixerbladen toe. Klop de eiwitmassa totdat deze niet meer valt. Als je de mixer hoger zet, strekken zich hoge eiwitpieken uit achter de messen.
Stap 6
Rasp een zeer koude chocoladereep op een fijne of grove rasp. Giet de chocoladeschilfers in het eiwitdeeg en roer voorzichtig om ze gelijkmatig over de opgeklopte massa te verdelen. Breng het opgeklopte eiwit over in een cornet, spuitzak of spuit.
Stap 7
Bereid een bakplaat voor. Het moet koud zijn. Bekleed het met bakpapier, een siliconenmatje of bestrijk het eenvoudig met boter en bloem. Plaats kleine stapels cakes. Laat een afstand tussen hen, de cakes zullen groter worden. Als er geen zak of spuit is, verdeel dan de eiwitmassa met een eetlepel.
Stap 8
Steek de oven aan op het kleinste lampje en plaats direct de meringue bakplaat in de oven. Bak op laag vuur op 110 graden gedurende 1 tot 3 uur. Het hangt allemaal af van de dikte van de producten. De cakes moeten goed drogen en lichtgeel en licht worden. Open de oven het eerste half uur niet, daarna kan de deur iets worden geopend om het vocht beter te laten verdampen.
Stap 9
Verwijder de afgewerkte cakes van de bakplaat en serveer met thee.
