Veel sauzen zijn geschikt voor vis, een daarvan is mousseline. Zelfs het meest gewone visgerecht wordt er veel lekkerder mee. Mousselinesaus wordt in een half uur bereid.
Het is nodig
- Voor zes porties:
- - 750 ml visbouillon;
- - 50 gram boter;
- - 2 eetlepels. eetlepels tarwebloem;
- - 1 eigeel;
- - 1 eiwit;
- - zout naar smaak.
instructies:
Stap 1
Smelt eerst de boter in een kleine pollepel, voeg bloem toe, giet langzaam de visbouillon erbij en klop het mengsel met een garde. Haal de pollepel van het fornuis, blijf kloppen. De saus moet glad zijn.
Stap 2
Zet de pollepel terug op het vuur, kook gedurende 4 minuten, af en toe roeren. Breng op smaak.
Stap 3
Breng de saus nu over naar een vuurvaste schaal, plaats in een grote pan, waarin u eerder heet water hebt gegoten. Houd de saus warm.
Stap 4
Klop het eiwit goed los, voeg de dooier al kloppend toe. Giet het eierschuim bij de saus. Serveer de mousselinesaus bij de vis meteen in een licht voorverwarmde juskom.
