Jam kan gemaakt worden van elke soort mandarijn. Kleine, botloze vruchten worden heel gekookt zonder ze zelfs maar af te pellen. Grote mandarijnen met zaden worden geschild en in partjes verdeeld.
Het is nodig
-
- Voor mandarijnenjam:
- 1 kg mandarijnen zonder pit;
- 1-1,5 kg suiker;
- 2-3 eetlepels water;
- 1 citroen;
- kruidnagel naar smaak.
- Voor mandarijn cognac jam:
- 0,5 kg mandarijnen;
- 0,5 kg suiker;
- 2-3 eetlepels cognac.
instructies:
Stap 1
Neem mandarijnen, was ze grondig in koud stromend water, als de huid aanvoelt als gewaxt, veeg dan deze laag af. Schil niet van de huid.
Stap 2
Sorteer de vruchten, scheid de bedorven, donkere en beschadigde, verwijder de bladeren en stengels, droog.
Stap 3
Maak 2-3 gaatjes in de huid van elke mandarijn, steek desgewenst een gedroogde kruidnagelknop in de gaatjes. Als de schil los tegen het vruchtvlees zit, kan het kruidnagel eronder geschoven worden.
Stap 4
Plaats de mandarijnen in een grote pan of geëmailleerde kom en vul 1-2 vingers met water. Kook 5 minuten, tot de vruchten zacht zijn, giet het water af en laat de mandarijnen afkoelen.
Stap 5
Kook de suikersiroop. Giet 2-3 kopjes koud gekookt water in een pan waar alle mandarijnen gemakkelijk in passen, zet in brand, breng aan de kook en zet het vuur laag.
Stap 6
Giet 1-1,5 kilogram kristalsuiker in licht kokend water, kook, af en toe roerend, tot de suiker is opgelost. Zet het vuur niet hoger. Leg de mandarijnen voorzichtig in de suikersiroop, pas op dat je de schil niet beschadigt.
Stap 7
Blijf in brand staan tot de siroop fel oranje kleurt, haal van het vuur, laat afkoelen en laat de jam 4-5 uur staan, zet in brand en breng opnieuw aan de kook, kook gedurende 10 minuten en laat weer afkoelen.
Stap 8
Herhaal dit 4-5 keer totdat de siroop dik en zelfs rekbaar is. Pers het sap uit 1 citroen en voeg deze toe aan de jam, bij de laatste of voorlaatste bereiding.
Stap 9
Mandarijn cognac jam maken. Neem een pond mandarijnen, het beste van alle kleine soorten, was grondig, verwijder de schil, verwijder de zaden, schil van de witte vezels, verdeel in plakjes, doe in een kom, bedek met kristalsuiker en roer.
Stap 10
Giet er 2-4 eetlepels cognac in, roer, dek de kom af met een deksel of huishoudfolie, zet een nacht in de koelkast (8-12 uur). Laat 40-60 minuten op laag vuur sudderen. Koel af en breng over naar een gesteriliseerde pot.
