Het thuisland van koolrolletjes is Griekenland. Dit gerecht werd "vijgenbladrol" genoemd. Ze verstopten wat gehakt in de bladeren van de druiven en kookten het. Het resultaat was voedzaam en heerlijk, hartig eten. Maar in de klassieke versie wordt kool gebruikt, geen druivenblad.
Ingrediënten:
- Kool - 2 koolkoppen;
- Varkensvlees - 0,5 kg;
- 2 grote uien;
- 1 eetl. lange rijst;
- 1 eetl. tomatenpuree;
- Zout;
- Grondpeper;
- Boter.
Voorbereiding:
- Voor gehakt kun je het beste varkensvlees gebruiken, maar elk ander vetarm vlees, zoals rundvlees, is voldoende. Schil de pulp van films en overtollig vet. Daarna wassen, drogen en door een fijne molen halen.
- Hak de ui fijn en bak deze bruin. Om de ui de gewenste kleur te geven, wordt een klein snufje suiker toegevoegd aan de pan waar het wordt gebakken.
- Spoel de rijst tot het water transparant is. Combineer bovenstaande producten en voeg eventueel saus toe. Voeg een beetje zout en peper toe.
- Haal de kool uit elkaar in afzonderlijke bladeren en bewaar ze in kokend water, afgedekt, gedurende ongeveer 10-15 minuten. Deze bewerking is nodig om de bladeren zacht te maken. Wanneer ze afkoelen, moet je de "ribben" verwijderen.
- Snijd de koolbladeren in kleine partjes. Verdeel anderhalve theelepel gehakt over het brede deel van het vel, rol het op de zijkanten (op de manier van een envelop).
- Om te voorkomen dat gevulde koolrolletjes tijdens het koken gaan draaien, moet je ze voorzichtig in je vuist knijpen. Plaats de opgerolde enveloppen in een pan, strakker tegen elkaar. Giet er kokend water over zodat ze maar een klein beetje onder staan. Als er veel water is, zullen koolrolletjes waterig blijken te zijn.
- Koolrolletjes worden 1,5 uur met vlees op de laagst mogelijke hitte gestoofd.
