Meestal in de uitverkoop vindt u rundertongen met een gewicht van 2-4 kilogram. Kleine tongen van lams- en kalfjes zijn delicatessen, varkenstong staat bekend om een hardere, grovere smaak. Dit verse slachtafval is elastisch, ruw, op geen enkele manier plakkerig, er is duidelijk een bult op te zien en het ruikt aangenaam naar vlees.
Het is nodig
-
- Gekookte ingelegde tong
- 1 rundertong
- met een gewicht van minimaal 2 kg
- 1/4 kop grof zout
- 1 theelepel peperkorrels
- 2 theelepels gemalen gember
- 1/2 theelepel anjer
- 2 laurierblaadjes
- 1 eetl bruine suiker
- 1/8 theelepel nootmuskaat
- 1/8 theelepel zoete paprika
- 3 teentjes knoflook
- 1 eetlepel salpeter
- 1/2 kopje warm water
- Gekookte ingelegde tong in zoetzure saus (Joodse keuken)
- 1 gemarineerde rundertong
- 1 krop ui
- 2 laurierblaadjes
- een mengsel van kruiden (elk 1 theelepel zwart en piment)
- anjer knoppen
- 1/2 theelepel zout en 1/8 theelepel zout)
- 500 ml tomatensaus
- 500 ml gekookt water
- sap van een citroen
- 3/4 kop bruine suiker
- 1/2 kop donkere rozijnen
instructies:
Stap 1
Meestal wordt het, voordat verschillende gerechten van de tong worden bereid, op laag vuur gekookt van een uur voor kleine tongen tot vier of meer uur voor grote rundertong. Een afgewerkt slachtafval wordt beschouwd als een speciale lange tweetandige vork of een eenvoudig smal mes er gemakkelijk doorheen gaat. De gekookte tong moet van de huid worden gepeld, die met een bepaalde vaardigheid eenvoudig met een "kous" wordt verwijderd. Maak je tong heet schoon, want je zult de schil van het gekoelde slachtafval moeten afsnijden. De afgewerkte tong wordt met gelei gegoten, geperst, gebakken en gestoofd, salades worden ermee bereid en eenvoudig in plakjes gesneden en geserveerd met verschillende sauzen als koude snack of gegeten op sandwiches. Soms worden de tongen, zowel voor als na het koken, gezouten of gebeitst.
Stap 2
Gekookte ingelegde tong
Was de rundertong grondig onder stromend water met een harde borstel. Pel de knoflook en haal door de knoflookpers. Maal de peper, kruidnagel en laurierblaadjes fijn in een vijzel. Meng alle kruiden en wrijf het slachtafval ermee in, wrijf het mengsel grondig rechtstreeks in de huid. Plaats uw tong in een geschikte niet-metalen container. Los de salpeter op in warm water en giet over het vlees, dek af met een schone linnen doek of plasticfolie en plaats het gewicht erop. Koel en marineer gedurende 10-14 dagen, draai de tong om de 2-3 dagen.
Stap 3
Plaats na twee weken of minder, zonder de kruiden eraf te schudden, je tong in een diepe pan met koud water. Breng aan de kook en laat uitlekken. Herhaal nog drie keer. Giet de laatste keer de tong met koud water, breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en kook 2-3 uur tot ze zacht zijn. Verwijder de huid terwijl het slachtafval nog warm is. Snijd het gekoelde vlees in dunne plakjes en serveer met mosterd of mierikswortel.
Stap 4
Gekookte ingelegde tong in zoetzure saus (Joodse keuken)
Gekookte ingelegde tong in zoetzure saus kan zowel een Chinees als een Italiaans gerecht zijn, het hangt allemaal af van het mengsel van kruiden en van enkele subtiliteiten bij het koken. Er is ook een recept onder deze naam in de Joodse keuken - dit delicate en smakelijke gerecht wordt bereid door de gastvrouw voor de feestdag van Soekot.
Stap 5
Leg de gemarineerde rauwe tong in een diepe pan met water, voeg de ui en het kruidenmengsel toe. Wanneer het water in de pan kookt, zet u het vuur laag tot medium, dek af en laat 2-3 uur sudderen tot het zacht is. Verwijder de schil van het afgewerkte slachtafval, koel de tong en snij in plakjes.
Stap 6
Meng in een brede, diepe pan de tomatensaus, warm water, citroensap en bruine suiker. Leg de tongplakken. Laat ongeveer een uur op middelhoog vuur sudderen, voeg gewassen rozijnen 30 minuten voor het koken toe.
