Delicate steur heeft een delicate smaak en een matig vetgehalte. Om de heilzame eigenschappen en uitstekende smaak van deze vis te behouden, bak je hem in de oven. Overlaad de steur niet met kruiden en complexe bijgerechten. Vul het aan met een saus op basis van wijn, tomaat of room die perfect past bij deze heerlijke vis.
Steur met tomatensaus
Je kunt voor dit recept hele vissen of porties gebruiken. De laatste optie is handiger - het gerecht is sneller klaar. Bak de vis in perkamentpapieren zakjes om hem sappig te houden.
Je zal nodig hebben:
- 1 kg steur;
- 1 citroen;
- olijfolie;
- 1 glas room;
- 1 glas droge witte wijn;
- 6 rijpe tomaten;
- 3 teentjes knoflook;
- zout;
- witte peper;
- 2 eetlepels gehakte peterselie.
Was steur, darm, schil. Snijd de vis in porties, doe in een kom, besprenkel met citroensap, bestrooi met peper en zet 2 uur in de koelkast. Dep het vervolgens met een papieren handdoek en plaats het over de vierkanten perkamentpapier. Besprenkel de steur met olijfolie, wikkel stevig in met papier en leg op een bakplaat. Bak de vis ongeveer een half uur in de oven op 130°C.
Terwijl de steur aan het bakken is, maak je de saus klaar. Verhit de olijfolie in een koekenpan, hak de knoflook fijn en fruit deze zonder aanbranden. Schenk de wijn in de pan en verdamp tot de helft van het volume overblijft. Giet de room erbij, voeg zout en witte peper toe. Laat het mengsel 5 minuten op laag vuur sudderen.
Giet kokend water over de tomaten, verwijder de schil, hak het vruchtvlees fijn. Leg de tomaten in de saus, voeg fijngehakte peterselie toe en kook tot het dik is.
In plaats van verse tomaten kun je tomaten uit blik in hun eigen sap gebruiken.
Haal de steur uit de oven, vouw het papier voorzichtig open en giet hete saus over elke portie. Serveer onmiddellijk.
Serveer goed gekoelde droge witte wijn bij de steur.
Steur gebakken met bechamelsaus
Probeer een gerecht te bereiden dat geschikt is voor een feestelijk diner - steur gebakken met bechamelsaus. Het is de moeite waard om een groene salade te serveren met verse komkommers en een dressing van eieren, mosterd en zure room.
Je zal nodig hebben:
- 1 kg steur;
- 200 g harde kaas;
- 2 eetlepels bloem;
- zout;
- 2 eetlepels paneermeel;
- ghee om te frituren.
Voor de saus:
- 300 ml melk;
- een cirkel van uien;
- een snufje geraspte nootmuskaat;
- 4 zwarte peperkorrels;
- Laurierblad;
- enkele takjes peterselie;
- 20 gram boter;
- 20 gram bloem;
- 1 eetlepel room;
- zout;
- grond zwarte peper.
Maak bechamelsaus. Giet de melk in een pan, voeg een cirkel van ui, nootmuskaat, peterselie, laurier en zwarte peperkorrels toe. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur lager en laat de melk 8-10 minuten sudderen. Zeef het mengsel.
Smelt de boter in een koekenpan met dikke bodem, voeg bloem toe en bak 1 minuut, af en toe roeren. Haal de pan van het vuur en giet de melk in kleine porties erbij en wrijf voorzichtig over de saus. Zet de pan op het vuur en klop het mengsel tot het kookt. Kook 2-3 minuten, giet de room erbij, voeg zout en peper toe.
Schil de steur van het vel en snij in stukken. Dompel elk in bloem en bak in hete olie tot ze zacht zijn. Leg de vis in een vuurvaste schaal, bestrooid met paneermeel en geraspte kaas. Giet de bechamelsaus over de steur, bestrooi met de resterende kaas en paneermeel, plaats in de oven, voorverwarmd tot 200 ° C, en bak goudbruin. Serveer de vis warm.
