Aardappelen zijn een uitstekend bijgerecht voor zowel vis- als vleesgerechten. Wat ze er gewoon niet mee doen - koken, bakken, bakken. In gebakken vorm behoudt het trouwens zijn waardevolle voedingseigenschappen zoveel mogelijk, maar als je aardappelen in folie in de oven bakt, kunnen ze bijna volledig worden bewaard - in dit geval zal het zetmeel niet instorten, de meeste vitamines en sporen elementen zullen ook behouden blijven. Hoe bereid je zo'n heerlijk gerecht?
Het is nodig
- - jonge aardappelen met dunne schil,
- - plantaardige olie,
- - zout, gemalen zwarte peper, extra kruiden naar smaak,
- - folie.
- Voor de saus:
- 100 gram zure room of salade yoghurt,
- 2-3 teentjes knoflook
- 25 gram pikante kruiden,
- 2 kleine augurken of augurken.
- Voor vulling voor 8 middelgrote aardappelen:
- 150 gram borst, spek, reuzel (naar keuze).
instructies:
Stap 1
Aardappelen klaarmaken om te bakken
Voor het bakken in folie kun je het beste jonge aardappelen met een dunne schil kiezen. Idealiter, als alle aardappelen ongeveer even groot zijn, kun je niet bang zijn dat individuele knollen niet goed bakken en van binnen vochtig blijven. Spoel de aardappelen zeer grondig af onder stromend water met een spons of borstel. Als de schil dik is, kun je de bovenste laag verwijderen met een metalen spons. Onderzoek de knollen zorgvuldig, snijd alle beschadigde gebieden af, verwijder de "ogen". Droog.
Stap 2
Basisrecept voor gebakken aardappelen
Wrijf de voorbereide knollen in met olie. Het kan van alles zijn - hiervoor wordt vaak zonnebloem- of olijfolie gebruikt (zowel geraffineerd als niet), maar je kunt ook lijnzaadolie, sesamolie en cederolie nemen. De gepofte aardappel smaakt vrij neutraal en aromatische oliën verrijken hem meestal goed. Bovendien zorgt een dunne, gelijkmatige laag olie ervoor dat de aardappelen aan alle kanten beter garen. U kunt de knollen met uw handen of met een siliconen culinaire borstel verwerken.
Stap 3
Bestrooi de knollen met zout en versgemalen zwarte peper. Het is niet nodig om jezelf te beperken tot zo'n set smaakmakers - je kunt naar smaak andere specerijen en kruiden toevoegen. Verschillende soorten aromatische pepers, kurkuma, paprika, kerrie, knoflook, bonenkruid, tijm, marjolein, rozemarijn, dille, peterselie, basilicum enzovoort passen goed bij aardappelen. Als verse kruiden worden gebruikt, kun je de knollen er niet mee insmeren, maar een takje of twee groenten samen met de aardappelen in folie wikkelen.
Stap 4
Prik met een vork op meerdere plekken in de knollen, of maak meerdere vrij diepe sneden aan verschillende kanten. Dit punt wordt vaak over het hoofd gezien - en in de tussentijd kunnen de aardappelen hierdoor gelijkmatig bakken.
Stap 5
Overlap elke aardappel strak in een vel folie. Het is beter als de glanzende kant naar binnen is gericht - in dit geval wordt de warmte minder gereflecteerd door het metalen oppervlak. Dunne folie, waarvan de velbreedte 8-9 micron is, kan het beste in twee lagen worden gevouwen - dit voorkomt onbedoelde breuken.
Stap 6
Leg de in folie verpakte aardappelen op een rooster of bakplaat. Vouw ze niet strak - er moeten openingen tussen de knollen zijn waardoor hete lucht vrij tussen de knollen kan circuleren, zodat u van alle kanten gelijkmatig kunt bakken.
Stap 7
Bak in een voorverwarmde oven op een temperatuur van 200-220 graden. Als u een gasoven met onderwarmte gebruikt, keer de aardappelen dan met tussenpozen van 15-20 minuten. Als u een elektrische oven heeft die zowel van boven als van onder gelijkmatig verwarmt, is deze procedure niet specifiek nodig. Aardappelen in folie zijn binnen ongeveer een uur klaar, maar als de knollen groot zijn, moet de baktijd worden verlengd. U kunt de gereedheid controleren door één aardappel te verwijderen en uit te rollen en deze met een vork of tandenstoker op een gaatje te controleren.
Stap 8
Op deze manier gebakken aardappelen zijn goed als bijgerecht bij vlees-, vis- of gevogeltegerechten. Het past goed bij een verscheidenheid aan verse groentesalades en kan ook als "solo", als volwaardig tweede gerecht worden gebruikt. Grote aardappelen kunnen direct in folie worden geserveerd, nadat ze eerder in het midden zijn uitgevouwen en de folie zijn teruggevouwen. Je kunt de aardappel doormidden snijden of in schijfjes snijden, een klontje boter erop leggen en bestrooien met fijngehakte kruiden. Kleine knollen kunnen van folie worden ontdaan en heel worden geserveerd.
Stap 9
Gebakken Aardappelsaus Recept
Een goede aanvulling op gebakken aardappelen die als apart gerecht worden geserveerd, kan een saus zijn die is bereid met zure room of ongezoete saladeyoghurt. Om het te bereiden, knijp je 2-3 teentjes knoflook in de basis en voeg je fijngehakte verse peterselie, dille, basilicum of koriander toe. Je kunt groene uienveren gebruiken. Meng goed, voeg een paar fijngehakte augurken of augurken toe. Snijd diep in de gepofte aardappel, maak de snede niet tot het einde, duw de helften iets uit elkaar en giet overvloedig met de resulterende saus.
Stap 10
Gevulde gebakken aardappelen
Gebakken aardappelen zijn op zichzelf al heerlijk, maar gebakken met toppings kan extra smaak aan het gerecht en smaak aan de aardappelen toevoegen. Dunne plakjes reuzel, spek, gerookte borst en andere vette vleesproducten worden vaak als vulling gebruikt. Gerookt vlees kan worden aangevuld met fetakaas en verse kruiden. Je kunt ook kip-, eenden- of lamsvet gebruiken om aardappelen op smaak te brengen - dit zal het caloriegehalte van het gerecht aanzienlijk verhogen, maar de smaak en geur van de afgewerkte gebakken aardappel zullen gewoonweg heerlijk zijn.
Stap 11
In dit geval worden de voor het bakken voorbereide knollen langs het midden gesneden. De diepte van de snede moet ongeveer 3/4 van de aardappel zijn - het wortelgewas moet "openen", maar niet in twee delen uit elkaar vallen. Daarna wordt een plakje van het voor de vulling gekozen product in de incisie gestoken. Nu moeten de helften van de knol worden geperst en de gevulde aardappel moet zo strak mogelijk in folie worden gewikkeld en met de ingesneden stukken op het rooster worden gelegd. Bak daarna op dezelfde manier als in het basisrecept, maar zonder het om te draaien - anders zal het gesmolten vet de pulp van de knol niet verzadigen, maar in de folie stromen.
Stap 12
Grote aardappelen worden soms gevuld met een "accordeon" - ze hebben niet één longitudinale snede gemaakt, maar meerdere transversale evenwijdig aan elkaar, en de vulling in elk ervan gedaan. In dit geval worden trouwens ook grote knollen iets sneller gebakken.
