Er zijn maar weinig mensen die niet van pilaf houden, maar niet iedereen weet hoe hij het bijzonder lekker moet bereiden. Er is natuurlijk niet één recept voor speciale pilaf, maar met de ervaring van professionals kun je verbluffende resultaten bereiken in je keuken.
Pilaf kan verrassend gevarieerd zijn. Het kan zowel zoet als pittig zijn, het hangt allemaal af van de culinaire voorkeuren van de kok. Natuurlijk bevat het klassieke recept een gelijke combinatie van vlees, rijst en wortel; er mag iets minder ui zijn. Vlees kan worden gebruikt voor varkensvlees, rundvlees, kip en natuurlijk traditioneel lamsvlees.
Allereerst moeten er de juiste gerechten zijn, dat wil zeggen een ketel voor het koken van pilaf. In de eerste plaats tussen de ketels is gietijzer, het maakt het mogelijk dat pilaf wegkwijnen tijdens het koken. De tweede plaats wordt terecht ingenomen door aluminium, het is veel lichter dan gietijzer. In Azerbeidzjan en Iran hebben bijvoorbeeld koperen ketels de voorkeur. Moderne antiaanbaklagen zullen een echte ketel niet vervangen, in welk geval het beter is om een haan of een haan te kiezen, hun dikke muren imiteren een ketel.
We kozen voor de gerechten, nu de tweede belangrijke stap: je moet de olie erin verwarmen en het volume niet sparen. Voor een ketel van 5 liter heb je minimaal 2 glazen plantaardige olie nodig, je kunt vetstaartvet toevoegen en de in halve ringen gesneden ui in de hete olie doen. Als de ui bruin is, voeg je de wortelen en het vlees toe. Wortels mogen in geen geval worden geraspt, maar in reepjes gesneden, groot genoeg, ongeveer 4 cm lang en 0,5 cm breed. Zodra de uien, het vlees en de wortelen gebakken zijn, is het tijd om zout toe te voegen, ongeveer 2 eetlepels eetlepels, vier knoflookkoppen, heel, alleen gepeld van de schil. Het is goed om Oezbeekse kruiden te gebruiken - een paar theelepels berberis, een theelepel komijn, evenals kurkuma of saffraan. Als je specerijen weigert, krijg je Kazachse pilaf in plaats van Oezbeeks. Kazachen geloven dat kruiden de echte smaak van rijst met vlees doden.
Zodra het vlees voldoende zacht is geworden, verwijdert u de knoflook en legt u de rijst, goed gewassen en vooraf geweekt in gezouten water. Het duurt ongeveer twee uur om te weken. Giet rijst in een ketel met water, ongeveer twee centimeter boven het rijstniveau. Roer niet en dek af totdat al het water in de rijst is opgenomen.
Als het vocht helemaal is opgenomen, vang je de rijst op een hoop, prik je op verschillende plaatsen met een handvat van een houten spatel, leg de kroppen knoflook die je eerder hebt verwijderd erop en sluit goed. Het is noodzakelijk om pilaf ongeveer 30 minuten of iets langer op laag vuur te laten sudderen. En na het stoven mengen we onze pilaf, vissen het heerlijke vlees met wortelen en uien van de bodem eruit en zetten ze op borden, decoreren met koriander bovenop.
