Avocadovruchten lijken qua vorm op een peer, hun afmetingen variëren van 5 tot 20 cm, maar in tegenstelling tot peren is hun schil dichter en donkergroen van kleur. De smaak van avocado is zacht en exotisch en doet denken aan kruiden en noten.
De tweede naam voor avocado is "krokodillepeer". De vrucht bestaat voornamelijk uit enkelvoudig onverzadigde vetzuren. Ze hebben een gunstig effect op het hart, de bloedvaten en verlagen het cholesterolgehalte. Daarnaast bevat avocado vitamine A en E, die zeer gunstig zijn voor de huid. Dankzij vitamine E is avocado een effectief middel tegen veroudering. De vrucht heeft een goede invloed op de werking van het spijsverteringsstelsel. Na gebruik normaliseert de darmmicroflora, verbetert de motiliteit en verdwijnt constipatie.
De rijpheid van de vrucht bepaalt de smaak. Een rijpe vrucht lijkt dus op boter met een smaak van kruiden en noten. Het vruchtvlees van een avocado is mals en vettig, je kunt het op brood smeren en er een boterham van maken. Een onrijpe vrucht heeft geen voedingswaarde, omdat hij praktisch geen smaak of geur heeft. Als je op de avocado drukt en hij is stevig, dan is de vrucht onrijp. Het vruchtvlees van de avocado is van binnen lichtgroen, hoewel de buitenkant bijna zwart kan zijn. Een rijpe avocado verandert in een olieachtige pap. Het kan in salades worden gebruikt als vervanging voor mayonaise.
Er zit een bot in de avocado: het wordt niet gebruikt voor voedsel. Stoffen die het bot bevat, zijn gevaarlijk voor de gezondheid van mens en dier. Door hun inname kunnen allergieën en zelfs voedselvergiftiging optreden.
Avocado's zijn het populairst in de vegetarische keuken. Het kan worden toegevoegd aan verschillende salades in plaats van vlees en eieren. Een voorbeeld is de Olivier vegetarische salade. Om het te bereiden, heb je nodig: 1 avocado, 3 aardappelen, 1 wortel, 2 ingelegde komkommers, 100 g groene erwten, 100 ml zure room, 100 ml plantaardige olie, 2 el. ik. citroensap, 1 theel. honing, 1 theel. mosterdpoeder en zout naar smaak. Kook eerst de groenten, namelijk de aardappelen en wortelen. Schil ze daarna en snijd ze in blokjes. Spoel nu de avocado af en halveer hem. Verwijder de pit en snijd het fruit in blokjes. Zeef de erwten uit het vocht. Doe alle componenten van de "Olivier" in een diepe slakom. Maak een saus: Combineer zure room, honing, mosterd, zonnebloemolie en zout. Klop het mengsel goed met een blender. Giet de resulterende saus over de salade en roer.
Probeer de avocadoschotel niet lang te laten staan, want het vruchtvlees krijgt al snel een onaangename bruine of grijze tint. Bereid daarom avocadogerechten vlak voor het opdienen. Als je de smaak van avocado niet lekker vindt, voeg dan limoensap toe. Hierdoor wordt het fruit veel lekkerder. Daarnaast voorkomt het sap dat de avocado gaat oxideren, waardoor het gerecht lang vers blijft.
Naast salades wordt de vrucht veel gebruikt bij de bereiding van sushi, bijgerechten, gerechten met gevogelte, vlees, zeevruchten. Aligatorperen kunnen ook worden gebruikt voor het maken van desserts, ijs, mousses, sappen, pasta's en pureesoepen.
