Chum-zalm verschilt van forel en zalm door een lager vetgehalte, maar lijkt verder veel op hen: dezelfde familie, dezelfde pulpstructuur, dezelfde kleur. En door de aanwezigheid van kleine botten, zal chum-zalm je geen spijt geven van je keuze. Je kunt het voor zowel de eerste als de tweede koken. Soep van deze vis blijkt dieetvoeding te zijn, maar met een rijke smaak (vooral als je de kop, staart en vinnen gebruikt - in de eerste plaats "soep" visdelen). Als hoofdgerecht is het leuk om steaks of zalmfilets te serveren, maar ze bakken het veel minder vaak, maar het is niet erg duidelijk waarom.
Het is nodig
- - Chum zalm;
- - groenten voor soep;
- - groenten voor een bijgerecht;
- - groente of boter;
- - meel;
- - zout, kruiden
- - citroen;
- - messen en scharen om te snijden;
- - snijplank;
- - ovenschaal in de oven;
- - frituurpan.
instructies:
Stap 1
Wanneer u gekoelde zalm koopt, moet u deze zorgvuldig op versheid onderzoeken. Toch komt het voor dat gewetenloze verkopers oude goederen wegglippen. In het geval van vis kan de aankoop ervan gepaard gaan met ernstige vergiftiging. Luister daarom, zelfs in een viswinkel, naar de geur: elke hint van slechte kwaliteit is een reden om te weigeren om te kopen. Inspecteer vervolgens de schubben: deze moet matig glanzend zijn en goed aansluiten op het karkas. Uitstekende botten en op sommige plaatsen gescheurde pulp duiden erop dat dit geen gekoeld product is, maar een ontdooid product. En hoe vaak hij ontdooide - niemand zal het weten. Bevroren zalm in een aantal verkooppunten heeft zelfs meer de voorkeur dan gekoeld. In een winkel met weinig verkeer is het bijvoorbeeld niet nodig om te verwachten dat de hele voorraad verse vis in een paar dagen is afgebroken.
Stap 2
Snijd chum-zalm, afhankelijk van wat je hebt besloten om ervan te koken. Leg de koppen vrij van de kieuwen en alle andere soepdelen op het oor. Spoel ze goed af en vul ze met koud water. Breng aan de kook, verwijder schuim, zout. Kook tot ze gaar zijn, verwijder ze dan met een schuimspaan, doe ze in een kom en laat ze iets afkoelen. Demonteer tot pulp en pas op dat u geen kleine botten tegenkomt. Doe wortelen, aardappelen en uien in de bouillon met een tussenpoos van 5 minuten. Doe de chum pulp als laatste, breng op smaak met laurierblaadjes en zwarte peperkorrels, voeg indien nodig een beetje zout toe. Kook tot de groenten klaar zijn, serveer, bestrooi met gehakte kruiden.
Stap 3
Chum-zalm wordt echt zelden heel gekookt, maar dit betekent helemaal niet dat deze kookmethode taboe is. Snijd de vis zoals in de vorige versie, maar verwijder de kop en staart niet, laat het niet aan het karkas over. Bereid een bakplaat of een speciale braadpan voor vis, bestrijk met olie. Wrijf de zalm in met zout en witte peper, besprenkel met citroensap en leg er een paar plakjes van deze zure vrucht in. Bak in de oven, maar probeer niet te overbelichten. Een karkas met een gewicht van ongeveer een kilogram gaat 20 minuten mee op 140-160 graden. Langer koken, evenals koken met meer warmte, is beladen met het feit dat je de vis te veel belicht, hij zal ofwel droog worden of uit elkaar vallen als hij wordt geserveerd.
Stap 4
Snijd de geschilde chum in steaks als je in blokjes gaat bakken. Breng op smaak met zout en peper, brood in bloem, schud het overtollige eraf, bak in kokende olie, giet ongeveer 1 cm. Als er een licht gouden korst verschijnt op de onderkant van de steaks, draai de zalm. Houd het vuur tot het gaar is, serveer met gekookte aardappelen, groentepuree of bruine rijst.
Stap 5
Kook desgewenst chum steaks gestoofd in witte wijnsaus. Alle voorbereidende bereiding van vis voor dit gerecht moet worden uitgevoerd zoals hierboven beschreven, behalve paneren in bloem. Fruit in geraffineerde olijfolie elk takje tijm en salie, voeg gehakte sjalotten en een teentje knoflook toe, giet witte wijn erbij, breng op smaak met zout en peper. Kook de saus tot de helft over is. Leg de zalm in een vuurvaste schaal met zijkanten, giet de saus erover, laat ongeveer 6-7 minuten sudderen op het gas of in de oven, draai de stukken dan voorzichtig om en houd het vuur ongeveer hetzelfde. Het is beter om gebakken groenten of gegrilde groenten te serveren met gestoofde vis - aubergine, paprika, courgette. Een goede optie is om de asperges te koken. Maar ook hier is het uiterst belangrijk om de temperatuur- en tijdbalans van het koken in acht te nemen. Asperges zijn altijd beter iets niet gaar dan overbelicht op het vuur.
Stap 6
Fileer de zalm als je stukjes vis zonder bot wilt koken. Het laten of verwijderen van de huid is naar eigen goeddunken. Als je bakt, is het meestal beter om filets met schil te koken, en als je in beslag bakt, kun je het verwijderen. Voor de juiste filetscheiding plaatst u het karkas evenwijdig aan de rand van de tafel. Neem een mes met een lang, smal lemmet en snijd de vis bijna tot aan de kop door. Voel het ribbot, draai het mes horizontaal en gebruik een zaagbeweging om naar de staart te bewegen. Draai de kameraad om en doe dezelfde handeling aan de andere kant. Je hebt twee filets, waarvan je de kleine botten moet verwijderen. Het is handiger om dit met een pincet te doen. Probeer ervoor te zorgen dat u de filets niet beschadigt of scheurt. Was en dep droog, breng op smaak met kruiden en breng op smaak. Mogelijk zijn hier mogelijkheden voor, want je hoeft je niet te beperken tot meel of paneermeel. Voor zalm, gedroogde en gemalen tuinkruiden, walnoot- of hazelnootschaafsel is amandelmeel geschikt als paneermeel. Bak de gepaneerde filets zoals gewoonlijk en serveer met groentesalade.
Stap 7
Soms lukt de filet niet, breekt het vruchtvlees. Wees niet boos. Maak er prachtige vissen van. Om dit te doen, haal je de zalm door een vleesmolen of punch met een blender samen met uien, voeg een paar eieren en een beetje paneermeel toe aan het gehakt (als je je aan een gezond dieet houdt - zemelen), zout, meng heel goed. Je zou een matig dik gehakt moeten krijgen zonder gratis vloeistof. Maak de vulling door gehakte gekookte eieren te mengen met groene uien. Maak een platte cake van gehakt vis, doe de ei- en uienmassa en voeg elk een klein stukje boter toe, knijp de randen, brood in bloem of paneermeel. Bak de zrazy op dezelfde manier als bij schnitzels. Het beste bijgerecht is aardappelpuree en knapperige augurkkwartieren.
