Hongarije wordt beschouwd als het thuisland van goulash, waar het meestal in ketels met een grote hoeveelheid vloeistof werd gekookt, zodat het gerecht soms meer op een dikke soep leek. Tegenwoordig zijn er analogen van goulash in veel keukens van de wereld, waaronder het Russisch. Bovendien heeft iedereen zijn eigen, bijzondere recept voor zo'n lekkernij, die ook elke huisvrouw naar eigen smaak aanpast.
instructies:
Stap 1
Geheimen van het maken van heerlijke goulash
Er is niet één recept voor het maken van goulash vandaag. Niettemin zijn er basisprincipes bij de bereiding van dit gerecht, het is bijvoorbeeld gebruikelijk om het in een kom met een dikke bodem van in kleine stukjes gesneden vlees te koken, die samen met kruiden en groenten in een saus op laag vuur worden gestoofd.
Stap 2
Wanneer u besluit goulash te koken, let dan speciaal op de vleeskeuze. In de regel is het gebruikelijk om dit gerecht van rundvlees te bereiden, maar in veel recepten is het toegestaan om varkensvlees, lamsvlees of kalfsvlees te gebruiken. Zeer zelden wordt goulash gemaakt van konijn of gevogelte. Maar welk vlees u ook kiest, ga uit van het volgende principe: hoe jonger het is, hoe malser en sappiger het uiteindelijk zal zijn, uiteraard afhankelijk van de kooktechnologie. Nadat je hebt besloten goulash te koken volgens het klassieke recept, dat wil zeggen van rundvlees, geef je de voorkeur aan een schouderblad met een dunne laag spek, achterpootpulp, borst of ossenhaas.
Stap 3
Na het kiezen van het vlees, schil het van kraakbeen, pezen en film, was en snijd in kleine stukjes van ongeveer dezelfde grootte. Leg het vervolgens op een doek om overtollig vocht te verwijderen - dan kookt het sneller en gelijkmatiger. Een licht gebakken korst op vlees is een van de nuances van echte goulash voor kenners van dit gerecht, omdat het de sappigheid van het vlees behoudt.
Stap 4
Bij het bereiden van rundergoulash, bak het vlees niet in reuzel, maar in olijfolie of andere plantaardige olie - het gerecht wordt sappig, maar tegelijkertijd niet te vet. Er moet heel weinig olie zijn, zodat het vlees tijdens het frituren niet aan de pan blijft kleven. Zout het helemaal aan het einde, zodat het vlees sneller kookt en niet taai is. Naast zout kunnen de volgende kruiden aan goulash worden toegevoegd: gemalen zwarte of piment, laurierblaadjes, paprika, karwijzaad, gemalen koriander en suneli-hop - ze passen allemaal goed bij zowel rundvlees als groenten. Van de laatste kunnen uien, knoflook, tomaten, aardappelen, broccoli of koolrabi aan goulash worden toegevoegd. Welnu, sommige recepten laten zelfs het gebruik van kool en veenbessen toe.
Stap 5
Besteed bij het bereiden van goulash niet alleen veel aandacht aan vlees, maar ook aan de saus waarin het rundvlees moet worden gestoofd en waarvan er best veel moet zijn, want vroeger werd zo'n gerecht meer als het eerste dan als het tweede beschouwd. Als er tijdens de bereiding teveel saus is verdampt, bouillon of water toevoegen, maar niet te vloeibaar maken.
Stap 6
Goulash in Russisch
Nadat je hebt besloten goulash te koken zoals het in Rusland gebruikelijk is, bak je het rundvlees in plantaardige olie in een ketel of een ander gerecht met een dikke bodem. Bewaar de fijngesneden wortelen en uien apart en voeg dan een paar eetlepels bloem of zetmeel toe voor een romige saus. Zodra de bloem roze wordt, doe er dan tomatenpuree of verse tomaten in, geschild en in blokjes gesneden, en water of bouillon. Goulashsaus vereist ook speciale kruiden, bijvoorbeeld gemalen zwarte peper, paprika, karwijzaad of laurier - het hangt allemaal af van de persoonlijke voorkeuren van de culinaire specialist.
Stap 7
Als het vlees knapperig is, giet je de tomatensaus erover - het moet de stukjes volledig bedekken. Als de consistentie te dik is, voeg dan warm water toe. Bedek de ketel vervolgens met een deksel, maak het vuur klein en laat de goulash 1-1,5 uur sudderen, af en toe roeren. Na zo'n lang sudderen zal de saus stroperig worden en de stukjes voeden met kruiden. Zout ongeveer 15 minuten voor het einde, wanneer het vlees zacht is, het gerecht. Zet dan het vuur uit en laat even staan alvorens te serveren.
Stap 8
Maak als bijgerecht aardappelpuree, waarvan de delicate consistentie het beste past bij goulash. In Rusland wordt op deze manier bereid vlees ook vaak geserveerd met boekweitpap. Beide bijgerechten kunnen op de rand van het bord worden geplaatst - in dit geval bevindt de goulash zich aan de andere kant van het gerecht, of in het midden van de stoofpot. Voor het serveren moet de goulash worden gegarneerd met fijngehakte kruiden - peterselie of koriander.
Stap 9
Traditionele Hongaarse goulash
Hongaarse goulash maken. In het thuisland van dit gerecht is het gebruikelijk om het op een iets andere manier te koken. Doe het gehakte en gedroogde rundvlees in een ketel en stoof het in zijn eigen sap tot het half gaar is op middelhoog vuur. Als de vloeistof volledig is verdampt, bak de plakjes goudbruin, voeg aardappelen en paprika toe, snijd ze in blokjes, giet er warme bouillon of water bij. Zet het vuur lager, dek af en laat sudderen tot de ingrediënten zacht zijn.
Stap 10
Doe ongeveer 15 minuten voor het einde de gehakte tomaten in de ketel, zout, voeg paprika en andere kruiden naar smaak toe. Je kunt ook fijngehakt teentje knoflook toevoegen voor een speciale smaak en aroma. En wil je eindigen met Hongaarse goulash, maak dan een koel ongezuurd deeg door er gehakte knoflook en kruiden aan toe te voegen. Verdeel het in kleine stukjes - de dumplings - en leg ze in de bijna afgewerkte goulash. Na 10 minuten is het gerecht klaar.
Stap 11
Rundergoulash met broccoli recept
Je kunt ook rundergoulash bereiden volgens een ander recept, met verschillende groenten en zure room in plaats van tomaten. Bak het vlees zoals hierboven beschreven, en laat het dan sudderen tot het bijna gaar is in de voorgekookte bouillon. Bak een half uur voor het einde van het koken grof gesneden wortelen en uien in een aparte pan, voeg bloem toe en na een paar minuten - 150 g zure room. Stoof een beetje en voeg er broccoli aan toe, die ongeveer de helft zoveel moet zijn als vlees. Voeg de voorbereide groenten toe aan de goulashpan, breng op smaak met zout en peper, voeg laurierblaadjes toe voor de smaak en laat 10 minuten sudderen. Op deze manier bereide goulash blijkt niet minder lekker en sappig te zijn.
