Het is moeilijk je een persoon voor te stellen die niet van shoarma houdt. Maar slechts enkelen kopen het. De reden voor velen is dezelfde: er is geen garantie dat normaal vlees wordt gebruikt. Mensen met argwaan en scepsis kijken naar de verticale grill laadstok met gespannen stukken, alleen geen uitnodigend aroma kan ze over zichzelf laten stappen. Helaas kent de geschiedenis veel voorbeelden waarin de meest onaangename vermoedens over het soort vlees dat in shoarma wordt gedaan, werden bevestigd. Als gevolg hiervan leert iemand hoe hij deze gevulde flatbread uit het Midden-Oosten thuis kan maken. Ten eerste is hier niets ingewikkelds. Ten tweede kun je alles wat je wilt (of moet gebruiken) in pitabroodje wikkelen. En als je geen pitabroodje bij de hand hebt, kun je het ook maken.
Het is nodig
- - Meel;
- - water;
- - plantaardige olie;
- - zout;
- - zetmeel;
- - Kom;
- - zeef;
- - deegroller;
- - frituurpan;
- - kachel.
instructies:
Stap 1
Bereid meel voor. De textuur van lavash voor shoarma hangt direct af van de kwaliteit ervan. Let er ook op of op de verpakking staat van welke tarwe dit meel is gemaakt. Als u een gezonde levensstijl leidt, raden voedingsdeskundigen aan om durumtarwemeel te gebruiken. Het wordt vaak "durum" genoemd en wordt soms verward met volkoren meel - gruis. In feite zijn ze ongeveer hetzelfde voor voorstanders van gezonde voeding - en zeker meer dan traditioneel premium meel. Het belangrijkste concurrentievoordeel van de eerste is dat het een lagere glycemische index heeft en daarom minder gewichtstoename geeft. Het voordeel van de tweede - bij het malen wordt al het graan in zijn geheel gebruikt: zowel het deel dat in gewone bloem gaat, als de schaal (waaruit de zemelen zouden worden verkregen). Met andere woorden, grit is een soort mengsel van eersteklas bloem en zemelen, hoewel het qua fractie meer op griesmeel lijkt. Maar het belangrijkste is niet het uiterlijk, maar de consumentenkwaliteiten, in ons geval - hoe elastisch de bloem het deeg zal maken.
Stap 2
Verwarm het water tot 30-40 graden, combineer in een kom waar je gaat kneden met extra vergine olijfolie. Omdat alle bloem een verschillende hygroscopiciteit heeft, die meerdere keren kan verschillen, is het mogelijk om de verhoudingen van de droge en vloeibare delen van het toekomstige deeg voor lavash slechts bij benadering aan te nemen. We raden aan 10 g zout, 250 g warm water en 50 g boter te nemen voor 750 g bloem. Trouwens, olie kan niet alleen olijf zijn, maar ook lijnzaad, mosterd, zonnebloem - elk, gewoon niet geraffineerd. Zeef eerst de bloem. Zowel durum als grit hebben een zeef nodig met grotere openingen dan je normaal zou zeven. Als je er geen hebt, giet je de bloem langzaam meerdere keren van de ene kom naar de andere. Onze taak is niet om onzuiverheden die ongebruikelijk zijn voor bloem te scheiden, maar om het te verzadigen met zuurstof. Tegelijkertijd zal het toekomstige deeg precies de consistentie blijken te hebben die de meeste soorten ongezuurd gebak nodig hebben. Inclusief - lavash voor shoarma.
Stap 3
Combineer bloem en zout. Voeg plantaardige olie gemengd met water toe. Het is beter om niet alles in één keer te gieten, het kan te veel vloeistof zijn voor je bloem. Kneed het deeg, dat zo zacht mogelijk moet zijn, maar niet aan je handen plakt. Kneed ongeveer 5 minuten. Rol tot een bal, dek af met een handdoek en laat een half uur tot een uur op kamertemperatuur staan. Kneed dan opnieuw, snij in stukjes - afhankelijk van de grootte van het toekomstige shoarma pitabroodje, begin te rollen.
Stap 4
Bestuif een grote snijplank met premium bloem of zetmeel. Voor deze doeleinden kunt u zowel aardappel- als maïszetmeel nemen. De laatste heeft een lagere glycemische index, in het kader van koolhydraatbeperking is het iets minder "gevaarlijk". Als er geen snijplank van de juiste maat is, is het niet verboden om pitabroodjes direct op het tafelblad te rollen. Zorg ervoor dat u het werkoppervlak wast en droog veegt - het moet perfect schoon en droog zijn. Nadat het oppervlak en de deegroller zijn verbrand, neem je een stuk deeg en rol je het uit tot het transparant is. Houd er rekening mee dat het deeg tijdens het bakken een beetje zal zwellen en een beetje zal zwellen. Het pitabroodje van shoarma moet in ieder geval zo dun mogelijk zijn.
Stap 5
Terwijl je het deeg uitrolt, beweeg je het constant rond zijn as. Het is belangrijk om in één richting te draaien, alleen op deze manier krijg je een gelijkmatig opgerolde cirkel met dezelfde diameter als de geselecteerde pan. Lavash voor shoarma moet met een deegroller in de pan worden gedaan, ingepakt en vervolgens voorzichtig op een heet oppervlak worden gelegd. Het is veelzeggend dat het niet de moeite waard is om het te smeren. Integendeel, elk vet geeft een korsteffect dat nu helemaal niet nodig is, en de cake waarin we de shoarma gaan wikkelen, impliceert dat niet.
Stap 6
Bak het pitabroodje 3-5 minuten op 200 graden, draai het dan om naar de andere kant en houd het een paar minuten in de oven. Soms is het handiger om lavash op gas te bakken. Ze zullen ook werken, maar in dit geval is het noodzakelijk om een absoluut gesloten deksel voor de pan te kiezen, wat zal helpen een gesloten ruimte te creëren waar stoom circuleert. Natuurlijk is het in beide gevallen noodzakelijk om de voorkeur te geven aan gietijzeren pannen met dikke wanden en een bodem die de warmte goed kan vasthouden.
Stap 7
Leg de afgewerkte cakes op een stapel en bedek het bovenste pitabroodje met een wafelhanddoek die in meerdere lagen is gevouwen. Als iedereen klaar is, kun je beginnen met het bereiden van de vulling. Traditioneel wordt rund- of lamsvlees, gedemonteerd tot vezels, in shoarma gedaan; in Rusland wordt vaker varkensvlees of kip gebruikt. Ze zijn lekkerder als ze worden gegrild, maar als er geen grill is, is het prima om gebakken vlees te gebruiken. Snijd sla of jonge kool, hak tomaten en uien, gebakken vlees of gevogelte, breng op smaak met saus, meng zure room en mayonaise in gelijke verhoudingen, voeg een beetje knoflook toe door een pers, zout en peper naar smaak. De verhoudingen van de hoofdingrediënten kunnen willekeurig zijn, maar het is optimaal wanneer ze in gelijke delen worden ingenomen.
Stap 8
Leg op elk pitabroodje 3-4 eetlepels van de vulling en duw de randen voorzichtig naar binnen, rol op en bak ze in een droge koekenpan tot ze bruin zijn. Huisgemaakte shoarma in pitabroodje is klaar. Het is erg lekker en vooral gemaakt van begrijpelijke producten.
