Het lijkt erop dat wat eenvoudiger is dan rundvlees koken? Veel huisvrouwen zijn er zeker van dat het voldoende is om het vlees gewoon in het water te gooien en te koken tot het zacht is. U moet echter weten hoe u rundvlees kookt, net als runderbouillon.
Het is nodig
-
- 1 kg rundvlees;
- 1,5 liter water;
- groenten (ui)
- wortel
- selderij
- aardappelen);
- zwarte Peperbollen;
- Laurierblad;
- zout.
instructies:
Stap 1
Er zijn twee manieren om rundvlees te koken. Als je een rijke en smaakvolle bouillon wilt, plaats het vlees dan in koud water en zet de pan op hoog vuur. In dit geval zullen meer oplosbare eiwitten, aromatische stoffen en minerale zouten in de bouillon terechtkomen. Als het belangrijker voor je is om lekker vlees te koken, doe het vlees dan in kokend water. In beide gevallen mag het water het stuk vlees maar een klein beetje bedekken. Het is ook toegestaan dat het vlees niet volledig bedekt is. In de eerste 15 minuten van het koken gaat ongeveer een derde van de vloeistof in het vlees in de bouillon. Er zal dus nog steeds minder vlees en meer bouillon zijn.
Stap 2
Bedek de pan na het koken met een deksel en zet het vuur laag. Deze langzame kook zorgt ervoor dat het vet niet gaat emulgeren, waardoor de bouillon te vettig kan smaken. De meeste huisvrouwen zijn eraan gewend om het schuim te verwijderen dat in de eerste minuten van het koken van vlees wordt gevormd. Dit moet echter niet worden gedaan. Dit schuim zijn de eiwitten die van het vlees naar de bouillon zijn gegaan. Daarom vermindert het afschuimen van het schuim de voedingseigenschappen van de bouillon. Maak je geen zorgen over het schuim dat in de afgewerkte bouillon drijft. Het verdwijnt tijdens het kookproces.
Stap 3
De kooktijd voor rundvlees varieert afhankelijk van de leeftijd en lichaamsconditie van de koe. Het vlees van een jong dier wordt meestal 40-60 minuten gekookt, het vlees van een oud dier - 2-2,5 uur. Je kunt de gaarheid van het rundvlees controleren met een vork. Prik een stuk vlees door op het dikste punt. Als de vork moeiteloos in het vlees komt en er geen roodachtig sap uit de prikplaats komt, is het gekookte rundvlees klaar. Zout het vlees aan het einde van het koken - ongeveer 10 minuten voor het einde van het koken. Maar als je hoofddoel een rijke en smaakvolle bouillon is, voeg dan zout toe aan het begin van het koken. Na het uitschakelen van het vuur, verwijder het deksel van de pan niet - laat het vlees ongeveer 10 minuten trekken.
