In de klassieke Koreaanse keuken is hij (hwe) vis of vlees, gemarineerd met azijn en hete kruiden, en niet hittebehandeld. Viskoks koken het liefst van roofvissoorten - bijvoorbeeld snoekbaars of taimen. Thuis kun je ook het meest voorkomende roofdier van Russische rivieren gebruiken - de snoek. Uw dierbaren zullen niet onverschillig blijven voor de sappige en aromatische snoekpulp, rijkelijk gekruid met kruiden. Het is alleen belangrijk om enkele geheimen en subtiliteiten van voedselbereiding te kennen.
Het is nodig
-
- middelgrote snoek (2-2,5 kg);
- 4 eetlepels tafelazijn 70%;
- 3 grote uien;
- 1 middelgrote wortel;
- 1-2 teentjes knoflook;
- 100 gram plantaardige olie;
- 1 verse komkommer;
- zout
- gemalen rode peper
- koriander;
- kruiden voor vis (naar smaak).
instructies:
Stap 1
Was de vis. Snijd de buik open en verwijder de ingewanden. Spoel opnieuw onder stromend water, droog. Snijd de vinnen af. Leg het karkas op zijn kant. Maak met een scherp mes een diepe snede over de gehele lengte van de nok. Snijd de filets voorzichtig langs de ribben. Herhaal hetzelfde aan de andere kant van het karkas. Van het overgebleven skelet en hoofd kan een uitstekend oor worden gelast.
Stap 2
Snijd de filets in reepjes van ongeveer 1 cm breed. Kruid met zout, voeg 2 eetlepels toe. azijn en gehakte knoflook. Roer en zet 1-1,5 uur in de koelkast. Verleng bij twijfel over de kwaliteit van de vis de marineertijd. Vis kan tot een dag gemarineerd worden.
Stap 3
Rasp de wortelen op een grove rasp. Voeg toe aan visreepjes samen met rode peper, koriander en andere viskruiden naar keuze. Giet de resterende azijn erbij. Meng alles grondig en laat 1-1,5 uur staan tot ze gaar zijn. Het gerecht ziet er smakelijker uit als de rode peper niet tot stof wordt gehamerd, maar iets groter.
Stap 4
Knijp het overtollige sap eruit nadat de snoek gaar is. Uitzoeken of de vis klaar is of niet is eenvoudig. Worden de filetstukjes wit, dan is alles goed gemarineerd.
Stap 5
Snijd de ui in halve ringen, niet erg dun, bak in plantaardige olie.
Stap 6
Snijd verse komkommer in reepjes. Voeg het toe aan de gekookte filetschotel. Leg de gebakken uienringen samen met de boter.
Stap 7
Meng alles grondig en laat het een uur trekken en serveer.
