Alkmaarse gort is een van de gezondste natuurlijke producten die sinds de oudheid bekend is. Alkmaarse gort is rijk aan vitamines (A, B, D, E), het bevat jodium, calcium, ijzer, fosfor. Het aminozuur lysine, dat in Alkmaarse gort zit, helpt het lichaam om virale infecties te weerstaan. Het is moeilijk om de voordelen van gerechten gemaakt van gerst te onderschatten, dus het is aan te raden om het voor bijna iedereen te eten.
Het is nodig
- Gerst pap volgens Pokhlebkin
- - 1 glas Alkmaarse gort;
- - 1 liter water;
- - 2 liter melk;
- - zout, suiker;
- - room en boter.
- Groentepilaf met Alkmaarse gort
- - 2 middelgrote oranje wortelen;
- - 1 eetlepel olijfolie;
- - ½ eetlepel rozemarijngroenten;
- - 2 grote koppen rode uien;
- - 3 teentjes knoflook;
- - 1 theelepel gemalen chilipeper;
- - 1 theelepel komijnzaad;
- - 1 theelepel korianderzaad;
- - 70 gram boter;
- - 50 g ontpitte olijven;
- - 150 g Alkmaarse gort;
- - vers geperst sap en rasp van ½ citroen;
- - 1 eetlepel lichte vloeibare honing;
- - 1 liter groentebouillon.
instructies:
Stap 1
Hoe gerst te koken?
Alkmaarse gort vraagt om een speciale aanpak. De voorbereiding hangt sterk af van hoe je de gerst in de toekomst gaat gebruiken en hoeveel tijd je bereid bent te besteden aan de voorbereiding ervan. Tenzij anders aangegeven in het recept, spoel je de Alkmaarse gort grondig af. Voor traditionele pap, mals en stroperig, wordt het graan 10-12 uur voorgeweekt in koud water. Om kruimelige pap te bereiden, geschikt voor salades, soepen en bijgerechten, moet gerst anders worden behandeld. Er zijn verschillende manieren waarop elke huisvrouw de meest geschikte voor haar kiest in een bepaalde situatie.
Stap 2
Je kunt de Alkmaarse gort "brouwen". Om dit te doen, giet het graan met koud water in een verhouding van 1 tot 2 en breng aan de kook en kook 3-4 minuten. Daarna wordt de gerst opnieuw gewassen door hem onder stromend water in een vergiet te gooien. De gewassen granen worden in een pan geplaatst en met koud gefilterd water gegoten, maar al in een verhouding van één tot drie en gezouten. Sommige huisvrouwen geven er op dit moment de voorkeur aan om boter of plantaardige olie aan de pap toe te voegen. De gerst wordt aan de kook gebracht, het vuur wordt verlaagd tot medium en 40-60 minuten gekookt, totdat alle vloeistof is weggekookt. Vervolgens wordt de pan afgedekt met een deksel, van het vuur gehaald en nog 15-20 minuten sudderen gelaten, soms afgedekt met een warme dop.
Stap 3
Er is ook een methode, waarna het nodig is om de Alkmaarse gort te "stomen" voor het koken. Om dit te doen, wordt de voorgewassen gerst in een ijzeren vergiet boven een stoombad geplaatst - een pan met kokend water, afgedekt met een deksel en 20-30 minuten bewaard. Na deze procedure worden de granen overgebracht naar een pan met gezouten kokend water (2 delen water per 1 deel aanvankelijk droge Alkmaarse gort), indien gewenst, voeg groente of boter toe en kook op middelhoog vuur tot ze gaar zijn.
Stap 4
Soms wordt Alkmaarse gort gekweld. Om dit te doen, giet het met gezouten kokend water, breng aan de kook en kook op middelhoog vuur gedurende ongeveer 20 minuten. Daarna gieten ze het water af, doen de granen terug in een pan of pot en voegen kokend water of hete bouillon (champignon of vlees) toe, dek af en laat sudderen in de oven, voorverwarmd tot 130-140 ° C, 3-4 uur of verpakt in een handdoek, bedek met kussens of dekens en laat 8-10 uur staan. Voordat je zo'n gerst in een pot doet, kun je het mengen met knettergek, gebakken champignons, gebakken wortelen en uien, gestoomd gedroogd fruit
Stap 5
Gerst pap volgens Pokhlebkin
De beroemde Russische historicus, schrijver, deli, William Vasilyevich Pokhlebkin, heeft het recept voor "Peter's" Alkmaarse gortpap nieuw leven ingeblazen. Veel culinaire experts zijn van mening dat het minstens één keer de moeite waard is om pokhlebkin-achtige gerst te koken, hoewel het gerecht een lange voorbereiding vereist. Meestal wordt de pap echter "zelf gekookt". De bereiding van "Petrovskaya" Alkmaarse gort begint met een lange onderdompeling van het gewassen graan. Het wordt met koud water gegoten in een verhouding van 1 tot 5, dat wil zeggen dat 5 glazen gefilterd water worden genomen voor 1 glas Alkmaarse gort en 10 - 12 uur worden bewaard. Na de toegewezen tijd worden de granen teruggegooid in een vergiet. Melk, die tweemaal de hoeveelheid koud water moet bevatten, wordt verwarmd tot lichaamstemperatuur. Een pan ermee wordt in een waterbad geplaatst en Alkmaarse gort wordt aan de melk toegevoegd. Laat de pap 6 uur op middelhoog vuur sudderen en giet regelmatig kokend water in het waterbad. De voorbereide pap wordt van het vuur gehaald, afgedekt met een deksel en ongeveer 10 minuten sudderen. Vervolgens wordt de gerst op smaak gebracht met suiker, zout, boter en slagroom en geserveerd.
Stap 6
Perlotto, paella en Alkmaarse gort pilav
In de westerse keuken kan Alkmaarse gort een beetje anders worden gebruikt. Hier worden niet alleen de heerlijke nootachtige smaak en het aroma van granen gewaardeerd, maar soms geven ze er de voorkeur aan om de textuur enigszins elastisch, taai en ook een beetje plakkerig te houden. Het is deze gerst die bedoeld is om rijst te vervangen in sommige modieuze recepten voor risotto, paella of pilava. Om deze gerechten te bereiden, wordt Alkmaarse gort niet gewassen, het wordt in een pan geplaatst samen met andere ingrediënten, die vereist zijn door een specifiek recept, en gebakken en vervolgens gekookt zoals vereist door de instructies voor het bereiden van het gerecht.
Stap 7
Plantaardige pilav met Alkmaarse gort
Schil wortelen, knoflook en uien. Snijd de uien in dikke ringen en de wortelen in grote stukken. Verwarm de oven voor op 180C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de wortelschijfjes erop, besprenkel met olijfolie en breng op smaak met rozemarijn en zout. Dek af met folie en bak de wortelen 20-30 minuten, verwijder dan de folie en kook de groente nog ongeveer 15 minuten, tot de wortelen lichtbruin zijn. Smelt de helft van de boter in een brede, diepe koekenpan met dikke bodem die geschikt is om in de oven te bakken. Fruit de ui op middelhoog vuur tot hij transparant is, voeg de knoflook, chilipeper, komijn en koriander toe en bak ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met citroensap en rasp, voeg olijven, Alkmaarse gort, honing en de resterende olie toe. Meng goed en bak, af en toe roerend, nog 3-4 minuten. Giet de warme bouillon erbij, verhoog het vuur en breng aan de kook. Dek af en plaats in een voorverwarmde oven. Kook nog 20-30 minuten. Deze pilaf wordt geserveerd besprenkeld met citroensap, gehakte hazelnoten en gehakte peterselie.
