Zoutwatervisgrenadier staat niet alleen bekend om zijn extravagante uiterlijk, maar ook om het feit dat het voor 75% uit vet bestaat. Het vlees is mals, vrijwel zonder botten en bevat veel nuttige en licht verteerbare stoffen. Voor het koken gebruiken ze meestal alleen filets of een karkas zonder kop en staart. Je kunt er verschillende gerechten van bereiden en ze zijn allemaal bijzonder sappig.
Het is nodig
- - grenadier;
- - citroen;
- - eieren;
- - meel;
- - zure room;
- - uien, wortelen;
- - plantaardige olie;
- - Witte wijn;
- - kruiden.
instructies:
Stap 1
Let voordat je grenadier gaat koken op de fijne kneepjes van het koken van deze vis. Het is het beste om het in de oven te bakken en indien nodig een verscheidenheid aan groenten toe te voegen. Bakken in olie of op open vuur kan ook, maar doe het dan snel. Filet is absoluut niet geschikt om te stoven en te koken - zacht en waterig grenadiervlees zal gewoon meer op pap lijken. Het marineren van de vis is ook niet lang nodig, het is voldoende om hem 10 minuten in kruiden, specerijen, citroensap of wit te weken.
Stap 2
Om in beslag gebakken grenadier te maken, neemt u de filet van een grote vis en snijdt u deze in kleine stukjes. Hun dikte mag niet meer dan 2 cm zijn, besprenkel elk putje met citroensap. Neem dan een beslagkom en breek er een kippenei in. Voeg 2 eetl. eetlepels middelzware zure room en dezelfde hoeveelheid bloem. Je zou een behoorlijk dikke massa moeten krijgen. Doe je favoriete viskruiden, peper en zout naar smaak in het voorbereide beslag. Maak een plat bord paneermeel klaar. Verhit een koekenpan op hoog vuur en giet er 100 g plantaardige olie, bij voorkeur olijfolie, in. Dompel elk stuk filet eerst in beslag, dan in crackers en doe in een koekenpan. Bak de stukken een paar minuten aan elke kant. Kook de grenadier op hoog vuur en houd altijd een grote hoeveelheid olie in de pan. Wanneer u gefrituurde vis uit de pan haalt, legt u deze op een bord bedekt met een servet - het absorbeert overtollig vet.
Stap 3
Om gebakken grenadier te bereiden, neem je een viskarkas met een gewicht van ongeveer een kilogram. Verwijder de schubben, scheid de kop en de staart, de darmen en spoel ze af onder stromend koud water. Snijd het karkas overdwars in porties van niet meer dan 4 cm dik Zout en rol in uw favoriete kruiden of smaakmakers voor vis. Laat de grenadier 10 minuten in deze vorm staan. Schil en rasp op dit moment een grote wortel. Doe het in een kom en meng met 100 g halfvolle zure room. Zet de oven aan om hem op te warmen voordat je vis gaat koken en zet hem op gemiddelde temperatuur. Bekleed een bakplaat met folie, leg de stukken vis erop zodat het vel aan de onderkant ligt. Bedek de grenadier met het mengsel van gekookte zure room en wortel. En wikkel al deze ingrediënten stevig in folie. Bak een half uur op 180°C.
Stap 4
Van grenadier kun je een salade maken. Neem 400 g visfilet en bak deze 15 minuten in de oven. Koel en snijd in dunne en korte reepjes. Kook 2 aardappelknollen in de schil en snijd ze in reepjes. Hak een bosje peterselie zo klein mogelijk. Pel een ui en snij in dunne halve ringen. Doe de vis, aardappelen, peterselie in een slakom en voeg 200 g zuurkool toe. Maak een saladedressing. Meng hiervoor in een aparte kom een eetlepel druivenazijn en 4 eetlepels plantaardige olie, zout en peper naar smaak. Giet de saus over de salade en meng goed.
Stap 5
Kook de grenadier boven een open vuur. Het vlees van deze vis is sappig en vet, dus bijzonder lekker op het rooster. Marineer de grenadierfilets in zout, zwarte peper, een beetje olijfolie en citroensap. Voeg je favoriete kruiden toe, zoals venkel of rozemarijn, perfecte kruiden voor vis in vuur en vlam. Week de filets 10 minuten in de marinade en vervolgens 10 minuten aan elke kant op houtskool. Gekookte wilde rijst, houtskoolaardappelen of gegrilde groenten: paprika, courgette, tomaten kunnen geserveerd worden met grenadier als bijgerecht. Versier alles met groen.
Stap 6
Een gezond gerecht zal blijken als je grenadier in folie bakt. Gebruik voor de marinade droge witte wijn om de vis wat meer pit te geven. Leg elk stuk op een apart vel folie, bestrooi met zout en zwarte peper, besprenkel met een beetje wijn, wikkel de folie en laat de vis ongeveer 10 minuten in de marinade trekken. Zet vervolgens in een voorverwarmde oven op 180 ° C en kook niet langer dan 15 minuten - het grenadiervlees is zo mals dat deze tijd voldoende is. Serveer met schijfjes citroen en verse kruiden.
Stap 7
Bak de grenadier met groenten voor zowel vis als een licht bijgerecht. Leg de filets eenvoudig op een met folie beklede bakplaat met dun gesneden aardappelen, kleine tomaten, plakjes courgette en paprika. Zout alles, bestrooi met kruiden, giet een beetje olijfolie en citroensap. Bak in een op 200°C voorverwarmde oven niet langer dan 20 minuten.
Stap 8
Je kunt ook schnitzels koken van grenadier. En zodat ze niet uiteenvallen tijdens het frituren en origineel van smaak blijken te zijn, gebruik dan havermout als extra ingrediënt. Hak 500 g visfilets fijn of hak ze fijn, voeg 4 el. eetlepels havermout, gesnipperde ui, rauw ei, kruiden, een lepel mayonaise. Zout en peper alles en meng goed, een beetje kloppend. Laat het een half uur afgedekt staan om de vlokken te laten zwellen. Vorm vervolgens kleine koteletten van het gehakt, bevochtig je handpalmen in water - dan blijven ze niet aan je handen plakken. Bak in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn en serveer met zachte aardappelpuree.
