Als je geurige en zeer smakelijke witte wijnen kent en ervan houdt, moet je gewoon verschillende recepten voor hun basis proberen. Met een snel deeg op kefir zonder toevoeging van gist, begin je meteen met het bereiden van het gerecht, zonder tijd te verliezen, maar met de gistversie op melk of custard in kokend water wordt je eiwit luchtiger en zachter. Probeer alles en kies je recept.
Snel deeg voor blanken zonder gist
Ingrediënten:
- 900 gram bloem;
- 200 ml melk met een willekeurig vetgehalte;
- 200 ml kefir, gefermenteerde gebakken melk of yoghurt;
- 3 kippeneieren;
- 50 ml plantaardige olie;
- 1 tl elk bakpoeder en zout.
Haal melk en kefir van tevoren uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur komen. Combineer beide producten en eieren in een diepe kom en klop alles goed, voeg bakpoeder en zout toe. Voeg de gezeefde bloem in kleine porties toe aan de massa en roer het er met de andere hand door zodat er geen klontjes ontstaan. Giet plantaardige olie in, kneed alles en doe het in een plastic zak, royaal bestrooid met bloem aan de binnenkant zodat de inhoud niet blijft plakken. Laat het 5-10 minuten intrekken en maak dan de whitewash. Het deeg blijkt behoorlijk plakkerig te zijn, knijp er stukjes uit en rol er platte cakes van of kneed met je vingers.
Gistdeeg voor blanken
Ingrediënten:
- 500 gram bloem;
- 200 ml melk;
- 1 kippenei;
- 80 ml plantaardige olie;
- 5 g droge gist (een halve zak);
- 1 eetl. Sahara;
- 1 theelepel zout.
Giet melk in een pan en verwarm op middelhoog vuur, maar breng niet aan de kook. Giet de warme vloeistof in een grote kom, los de suiker erin op, los de gist op en laat 10-15 minuten opzwellen. Prak het ei apart met een vork en voeg met plantaardige olie toe aan het melk-gistmengsel. Voeg geleidelijk bloem, zout toe en kneed tot een zacht deeg dat niet aan je handpalmen plakt. Rol het op tot een klont, leg het op tafel, dek het af met een schone handdoek zodat het niet uitdroogt en laat het 1,5-2 uur staan totdat het bijna in omvang verdubbeld is. Als er tocht in de keuken is, leg het deeg dan in een lauwwarme oven. Verkreukel het goed en kook het wit.
Choux-deeg voor witte gist
Ingrediënten:
- 600 gram bloem;
- 5 g droge snelwerkende gist;
- 300 ml water;
- 30 gram margarine;
- 1 eetl. mayonaise;
- 60 ml plantaardige olie;
- 1 eetl. Sahara;
- 1 theelepel zout.
Haal de margarine een half uur voor bereiding uit de koelkast om zacht te worden. Pureer het met een lepel in een diepe kom of kom en meng grondig met mayonaise, plantaardige olie, kokend water en suiker en zout tot een gladde massa. Bloem zeven en met een halve portie van het voorbereide mengsel bestrooien, met gist en de resterende bloem bestrooien. Kneed snel een licht deeg. Verhit een metalen kom, dek de deegbal af en laat 40 minuten staan. Kneed het opnieuw en vorm de blanken.
