Geurige appels bedekt met bevroren karamel zijn een ongelooflijk lekkere en mooie delicatesse. Karamel kan goudbruin of rood zijn. Eenvoudige ingrediënten, eenvoudige culinaire manipulaties - en u kunt uw dierbaren behagen met een interessant dessert. Vooral kinderen zullen blij zijn!
Dit dessert is traditioneel voor thuisgerechten in de Verenigde Staten en Groot-Brittannië. Gekarameliseerde appels worden beschouwd als een herfst-wintertraktatie en worden bereid voor Halloween, Thanksgiving, Guy Fawkes Day en Kerstmis. Deze traditie hangt samen met het seizoen van de appelpluk en de mogelijkheden van hun bewaring. Maar nu kunnen appels op elk moment van het jaar worden gekocht, dus je kunt dit zoet koken wanneer je maar wilt.
Om het dessert te maken heb je nodig:
- appels - 5 stuks;
- suiker (bij voorkeur bruin) - 1 eetl.;
- tafelazijn - 1 theelepel;
- boter - 1 eetl. ik.;
- water - 110 ml (iets minder dan een half glas);
- houten spiesjes - 5 stuks;
- vetvrij papier om te bakken - 1 vel.
Zure en harde appels zijn de beste keuze. Bijvoorbeeld Granny Smith, Ranetki van Cox. Maar dat hoeft niet: er zijn ook liefhebbers van zoete appels in karamel. Je kunt de zoete variant gebruiken door de appels te besprenkelen met citroensap.
Bereid klassieke appels in karamel als volgt. Zet een grote pan water op het vuur en breng aan de kook. Gewassen appels moeten aan spiesjes worden geregen en het fruit van de stengel naar het midden doorboren.
Dompel de appels een paar minuten in kokend water, verwijder ze en dep ze droog met een servet of keukenpapier. (Deze procedure is nodig om de natuurlijke was op de schil op te lossen, waardoor de karamel beter aan de appels blijft plakken. Maar je kunt de appels gewoon grondig wassen, het belangrijkste is om ze goed te drogen).
Roer de suiker en het water in een kleine steelpan (het is het beste om een pollepel met een handvat te gebruiken). Zet in brand en wacht tot de suiker volledig is opgelost. Verminder hitte. Doe boter en azijn in de gekookte siroop. Kook de siroop 8-12 minuten op laag vuur. Vergeet niet te roeren! Hierdoor kookt het water geleidelijk weg en krijg je een stroperige karamel.
Dip nu de appels aan de spiesjes in de kokende karamel. Ga snel maar voorzichtig te werk: de karamel kan hete spatten spuiten. Je kunt de pan het beste kantelen (daarom is een pollepel met handvat het handigst), de appel in de karamel laten zakken en een paar keer om de as wikkelen. Verspreid de afgewerkte lekkernijen op vetvrij papier om in te stellen.
Wil je spelen met smaken? Voeg ½ theelepel kaneel toe aan de karamel samen met de azijn en boter. Voor zuur kun je een lepel citroensap toevoegen. En voor de rode kleur wordt aan de karamel kleurstof toegevoegd.
Nadat de gekarameliseerde appels zijn gekookt, kunnen ze in vetvrij papier worden gewikkeld, als een lolly worden ingepakt en stevig worden vastgebonden. Gedurende twee tot drie dagen kunnen dergelijke "snoepjes" in de koelkast worden bewaard en met het begin van de vakantie worden uitgedeeld als smakelijke souvenirs.
Er is ook een recept voor appels in karamel in het Oosten. Het is iets anders dan de westerse. De Chinezen koken gekarameliseerde appels niet in hun geheel, maar in plakjes (kwarten of achtsten). De schil wordt afgepeld en de appels worden besprenkeld met citroensap om niet donker te worden. Meng vervolgens in een kom 100 g bloem en 15 g zetmeel. Meng 150 ml melk en drie eiwitten afzonderlijk. Dit mengsel wordt in bloem gegoten, alles wordt gemengd.
Nadat je de appelschijfjes in dit mengsel hebt gerold, moet je ze frituren en overbrengen naar een papieren servet. Karamel wordt op de gebruikelijke manier bereid, maar er wordt een eetlepel sesam aan toegevoegd. In deze zoete massa worden appels gedompeld. En meteen moet je de appelschijfjes in ijswater dopen zodat de karamel direct hard wordt.
