In het seizoen van de courgette grijpen de gastvrouwen hun hoofd en bedenken wat ze van hen moeten koken. Maar courgettes zijn geweldig om te bewaren. Probeer eens squashkaviaar te maken volgens een recept dat erg lijkt op de klassieke Sovjetstandaard.
Het is nodig
- Courgette - 3 kg;
- Uien - 0,5 kg;
- Tomatenpuree - 250 g;
- Suiker - 100 g;
- Zout - 2 el. lepels (naar smaak);
- Plantaardige olie - 300 ml;
- Azijn 9% - 1 el;
- Citroensap - 1 el;
- Gemalen zwarte peper - 1 tl
instructies:
Stap 1
Spoel de courgette goed af, verwijder de schil, haal de grote zaden eruit. Voor kaviaar is het beter om kleine jonge vruchten te nemen. Snijd de courgette in blokjes en laat sudderen tot ze zacht zijn. Je kunt groenten stoven in een pan met dikke bodem of slowcooker. Bij het stoven van courgette hoeft u geen olie of water toe te voegen. Het is noodzakelijk om de overtollige vloeistof te verdampen en de courgette zacht te maken. Een uur smoren is meestal voldoende om de gewenste consistentie te bereiken. Overtollig water na het blussen moet worden afgevoerd.
Stap 2
Gedurende deze tijd, spoel en schil de uien. Hak het fijn en bak het in plantaardige olie. Voeg een beetje olie toe. Zorg ervoor dat de uien goudbruin worden gebakken, maar in geen geval aanbranden. Giet overtollige olie af na het frituren. Koel het gebraad en combineer met de gekookte courgettes. Gebruik een blender om het mengsel te pureren. Als je geen blender hebt, draai de groenten dan door een vleesmolen.
Stap 3
Verhit een ketel of een pan met dikke bodem op laag vuur. Vouw het mengsel in een ketel, voeg tomatenpuree, peper, olie, citroensap toe. Roer alles goed door, dek af en laat een uur sudderen op laag vuur. Roer af en toe groenten.
Stap 4
Bereid en steriliseer gedurende deze tijd de inmaakpotten. Dit kan op verschillende manieren. Traditioneel worden blikjes in de oven gesteriliseerd en voorverwarmd tot 200 graden. Spoel de voorbereide potten af en plaats ze op het ovenrek. Voor literblikken is 15 minuten sterilisatie voldoende. Deksels worden op dezelfde manier gesteriliseerd. Om de squashkaviaar te krullen, is het beter om deksels met elastische banden te gebruiken voor een betere fixatie. Maar bij sterilisatie kan het tandvlees uitdrogen. Daarom is het beter om ze gewoon in water te koken.
Stap 5
De tweede sterilisatiemethode is sneller. Giet water in een koekenpan met hoge randen, plaats op de bodem van het deksel zodat het water ze bedekt. Plaats de potten erop met de hals naar beneden, zodat een deel van de pot op het deksel staat. Breng het water aan de kook en kook de potten ongeveer tien minuten.
Stap 6
Voeg na het stoven van groenten op laag vuur gedurende een uur suiker en azijn toe aan de pan. Kook nog vijf minuten en haal de pan van het vuur. Giet de nog hete pompoenkaviaar in gesteriliseerde potten en rol de deksels op. Draai de potten om, de deksels naar beneden en dek af met een deken of deken voor een betere sterilisatie. Eet smakelijk.
