Volgens voedingsdeskundigen kan worst worden geclassificeerd als een van de meest schadelijke voedingsmiddelen. Desondanks heeft ze veel fans - worsten zijn tenslotte veel goedkoper dan vlees, omdat ze goedkoper zijn.
Wat zijn worsten?
Worstproducten zijn voedingsproducten gemaakt van gehakt of slachtafval. Voor de vervaardiging van dergelijke producten worden een of meerdere soorten of soorten vlees gebruikt, evenals verschillende additieven.
De kwaliteit van worsten hangt, net als andere soorten soortgelijke producten, nauw samen met de prijs - hoe hoger het vleesgehalte, hoe duurder ze zijn. En omgekeerd, hoe goedkoper de worst, worst of worstjes, hoe meer verschillende toevoegingen ze bevatten.
Er zijn verschillende soorten worsten, afhankelijk van de technologie van hun bereiding:
- gekookt en gekookt-gerookt, - half gerookt, - ongekookt gerookt, - drooggehard,
- levermossen.
De relatieve goedkoopheid van worsten wordt verklaard door het lage gehalte aan natuurlijk vlees. Het gebrek aan grondstoffen wordt op verschillende manieren gecompenseerd. Soms wordt een speciale emulsie gebruikt van gemalen en gekookte botten, verschillende bijproducten en zelfs vleesverwerkingsafval. Vaak wordt na het koken (een van de fasen van het maken van gekookte worsten) een nogal onsmakelijke uiterlijk grijze massa verkregen. Ondanks het feit dat de grijze kleur in dit geval vrij natuurlijk is - het volstaat om de schaduw van een gekookt stuk rundvlees te onthouden, in de volgende fase worden kleurstoffen aan de worst toegevoegd. Aan de goedkoopste worstsoorten wordt soja-eiwit toegevoegd, wat het mogelijk maakt om hun kosten verder te verlagen. En de smaak wordt in dit geval "ondersteund" met behulp van verschillende kruiden, zout en chemische toevoegingen.
Worstproducten gemaakt van kippenvlees onderscheiden zich door lagere kosten. Omdat deze grondstoffen goedkoper zijn, proberen fabrikanten op geen enkele manier de hoeveelheid natuurlijke grondstoffen te verminderen door zetmeel of soja toe te voegen.
"Smakelijke" worstgeheimen
Helaas voegen fabrikanten, naast het toevoegen van traditionele "vlees"-kruiden aan het worstbereidingsproces, steeds meer verschillende chemicaliën toe die de smaak verbeteren en de kleur en het aroma van worsten opfleuren. Vaak wordt ook zetmeel gebruikt, dat overtollig water in de worst vasthoudt - en dus proberen ze geld te besparen. Natuurlijk zal het eindproduct goedkoop zijn, maar de smaak is waarschijnlijk verre van perfect.
Soms wordt het water waarin de worsten of worstjes gekookt werden roodachtig of roze, wat niets te maken heeft met de kleur van bijvoorbeeld runderbouillon. Dit kan als bewijs dienen dat kleurstoffen werden gebruikt bij de productie van worstproducten, dat wil zeggen dat het vleesgehalte zo laag is dat het niet eens de gewenste kleur gaf.
De goedkoopste, maar niet de slechtste
Een van de goedkoopste worsten is leverworm. Meestal worden hiervoor verschillende inwendige organen als grondstof gebruikt: het hart, de longen, het middenrif en de luchtpijp, maar ook de lever. Maar zelfs in dit soort worst gebruiken gewetenloze fabrikanten soms te veel kruiden en eiwitadditieven. Opgemerkt moet worden dat leverworsten producten op basis van gehakt kunnen overtreffen in termen van voedingswaarde en het gehalte aan verschillende voedingsstoffen (met name vitamine D).
