Melksaus verzacht en verduistert de smaak van elk gerecht, of het nu een wrongelstoofschotel met rozijnen of kipkoteletten is. Melksauzen kunnen worden gemaakt met verschillende dichtheidsgraden, zowel met suiker (voor zoete gerechten) als met zout en kruiden - voor vlees, pasta of vis. Ze worden veel gebruikt in dieetvoeding vanwege hun lage scherpte en delicate consistentie.
Het is nodig
-
- 1 liter melk
- 40-120 g bloem
- zout of suiker
- boter of plantaardige olie
instructies:
Stap 1
De meeste zuivelsauzen zijn gebaseerd op het sauteren van melk en bloem (tarwebloem, gebakken in een pan tot ze goudbruin of lichtbruin zijn en gepureerd met boter). Volgens de kanunniken van de Franse keuken wordt zo'n worst ru genoemd. Je kunt de saus ook met aardappelmeel maken zonder te bakken.
Stap 2
De basis voor de melksaus wordt als volgt bereid: bereid de sauté, verdun deze met hete (niet kokende!) melk, onder voortdurend roeren zodat er geen klontjes ontstaan, zout en kook 5-7 minuten. De hoeveelheid bloem om te bakken hangt af van de dikte van de saus die je wilt.
Stap 3
Als de saus een beetje dikker wordt, kun je er geraspte kaas, gehakte champignons, kruiden, eidooiers of gehakte gekookte eieren, gebakken uien, kruiden aan toevoegen - voor zover je fantasie voldoende is. Voor de vulling wordt een zeer dikke saus gebruikt, in een halfvloeibare kan je schnitzels bakken of toevoegen aan groentegerechten. Vloeibare melksauzen worden over kant-en-klare gerechten gegoten, bijvoorbeeld stoofschotels, pasta, je kunt er ook vlees of vis in stoven. Deze saus met geraspte kaas en noten in combinatie met pastagerechten is erg lekker.
Stap 4
De beroemde Franse bechamelsaus wordt ook bereid op basis van gebakken melk en bloem. Nootmuskaat, laurierblaadjes, zwarte of witte gemalen peper worden eraan toegevoegd en de bloem wordt gemalen met boter en verdund met een kleine hoeveelheid bouillon. Het soort bouillon hangt af van voor welk gerecht de saus wordt bereid: vleesbouillon voor vlees, visbouillon voor vis.
Stap 5
Dessertmelksauzen worden op dezelfde manier bereid als ongezoete, maar ze worden meestal vloeibaar gemaakt en suiker en vanilline worden toegevoegd in plaats van zout, je kunt ook kaneel of cacao naar smaak toevoegen. Meestal worden er kwark- en fruitgerechten bij geserveerd. Probeer eens pompoen in melksaus: bak de pompoenplakken, leg ze in een ingevette koekenpan of pan, garneer met halfvloeibare zoete melksaus, bestrooi met paneermeel en bak in de oven.
